中种法山形蜂蜜牛奶吐司

作者： 史迪仔仔呀

这是做出来吐司之后的。比较成功的一次山形吐司。记录一下。 另外膜的问题还是不对劲，虽然水量大出膜快，但是每次的膜都不够韧。这次发酵发破了。 烤制到30分钟的时候，比才入炉的时候还矮了2cm左右。应该是膜撑不起来的原因。

用料

• 中种
• 全麦粉 100克
• 高筋粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 90克
• 鲜酵母 9克
• 主面团
• 蜂蜜 30克
• 高筋粉 100克
• 牛奶 50克
• 盐 3克
• 黄油 25克

中种法山形蜂蜜牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种法。材料混合。发酵一晚上12-17小时

步骤 2

中种撕成小块加主面团材料。混合成团。

步骤 3

出厚膜之后加黄油。慢速吸收。

步骤 4

加黄油之后。快速搅打。出手套膜。出缸温度26℃以下。我的是25.1

步骤 5

一次擀卷松弛到轻松擀开不严重回弹。

步骤 6

二次发酵到最高点离边缘1cm左右

步骤 7

拿出来烤箱预热上下185℃40分钟。金波上色太慢了。我得185℃。

步骤 8

上色加盖锡纸。

步骤 9

出炉立刻震两下。脱模放凉到手温。

菜谱创建时间：2020-07-23 11:53:58