金沙奶黄流心月饼

作者： 艾倾烘焙

自从流心月饼横空出世以后，流心月饼在中秋节那个时间段是霸屏的。 流心月饼做法有很多的，大多数的配方都会用到吉士粉，但是香料味很足。 所以今天分享的配方，没有用到吉士粉，是用金沙咸蛋黄来提升整个月饼的口感。

用料

• A:起沙咸蛋黄
• 过筛咸蛋黄 105g
• 玉米油 35g
• 白酒 少许
• 盐 少许
• B:原味流心馅
• 起沙咸蛋黄 40g
• 糖 8g
• 奶粉 6g
• 淡奶油 20g
• 牛奶 20g
• C:原味奶黄馅（20g）
• 全蛋 112g
• 糖 66g
• 淡奶油 50g
• 澄粉 66g
• 低粉 8g
• 奶粉 80g
• 起沙咸蛋黄 90g
• D:原味饼皮（25g）
• 黄油 116 g
• 糖粉 40g
• 蛋黄 85g
• 澄粉 22g
• 低粉 240g
• E:烘烤时间
• 风炉 230°（7分钟）
• 平炉 210°（10分钟）

金沙奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

A：咸蛋黄，180°约15分钟，然后过筛一下，备用

步骤 2

锅里倒入玉米油，加热至150°，倒入过筛后的咸蛋黄

步骤 3

要充分搅拌哦

步骤 4

搅拌至如图所示

步骤 5

B:原味流沙馅（如图所示）

步骤 6

先加起沙咸蛋黄加糖，搅拌好后加入液体，最后加粉类

步骤 7

倒入模具中，冷冻。备用

步骤 8

C:原味奶黄馅

步骤 9

根据配方上的顺序，依次加入，搅拌均匀哦

步骤 10

倒入锅中，加热，炒馅

步骤 11

炒干水分就行了（不要特别干哦）

步骤 12

D：原味饼皮

步骤 13

黄油加糖粉，不要打发黄油，搅拌即可

步骤 14

依次加入蛋黄，澄粉，过筛的低筋面粉

步骤 15

面皮25g，奶黄20g

步骤 16

流心放入奶黄中

步骤 17

不要有空隙哦

步骤 18

面皮包裹住奶黄馅（这个速度要快）

步骤 19

然后压模，放冰箱冷冻，冻2个小时左右，才可以烘烤哦

步骤 20

表面有刷蛋黄，或者糖浆，也可以不刷（第一个是刷的蛋黄，第二个是没刷）

步骤 21

内部图是这样的

金沙奶黄流心月饼的小贴士

①流心一定要冻硬了，才可以使用哦 ②包流心的时候，一定要快。 ③压月饼的时候，月饼模可以沾一下糯米粉，这样不沾。 ④烘烤的温度，可以自行参考，根据自己烤箱来定的 ⑤多试几次，这款月饼还是比较麻烦的 ⑥为什么没有加吉士粉，是因为加了吉士粉的流心月饼，香料味较中，且有点腻，回味也不是很好。 ⑦加了吉士粉的配方，我也有，下次分享 ⑧这款流心月饼，还可以做巧克力，抹茶，耶皇。下次分享。 ⑨常温3天，冷藏10天，冷冻一个月。

菜谱创建时间：2020-07-23 11:11:51