软萌的日式牛奶卷 * 波兰种

作者： Cherietarte

最近换牙的小朋友挑剔的很，稍微硬一点的面包都不肯吃，来做个软软的牛奶卷吧。 根据原来做过的方子改编了一下，适当减少了一点糖和油，并加入波兰种，做个记录。 原方在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104092699/

用料

• 波兰种
• 面粉 80克
• 室温水 80克
• 干酵母 0.5克 (约1/4 tsp的一半）
• 主面团
• 高筋粉 220克
• 牛奶 65克
• 波兰种 160克
• 鸡蛋液 50克
• 奶粉 25克
• 干酵母 2克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 30克

软萌的日式牛奶卷 * 波兰种的做法步骤

步骤 1

头天晚上准备波兰种。混合面粉、水、酵母，搅匀，盖上盖子静置室温过夜。约12小时左右表面有大量气泡，内部有蜂窝组织。

步骤 2

混合主面团的所有成分（黄油除外），厨师机低速搅匀，然后中速搅打，至初步扩展（粗膜）。加入室温软化的黄油，低速一两分钟大致搅匀，中速搅至完全扩展（手套膜）。总共大约十几分钟。面团较粘，克制一下不要加粉。注意面团内部温度不要过高，不然不易出膜，如果太热了可以放冰箱冷一会儿再继续拿出来揉。揉好的时候面温大约25-26度。

步骤 3

把面团整理一下（本来盆壁是挺光的，用手把面团弄圆的时候粘了一些在盆边）。盖起来室温发酵（现在夏天，开着空调室温约24-25摄氏度）。

步骤 4

大约60-90分钟后，面团大约两倍，（先沾点面粉）手指戳洞缓慢回弹，一发完毕。

步骤 5

揉面垫上少量撒粉，取出面团摊平，排气，对折，分成八个小面团。

步骤 6

揉圆。盖上保鲜膜，静置15-20分钟。

步骤 7

擀面棍，面团表面，少量撒干粉防粘，但是尽量少吧。取一个小面团，擀成长方形。

步骤 8

两条长边向中间折一下，用擀面棍略擀开擀平一点

步骤 9

然后两短边向中间卷起

步骤 10

完成全部八个小面团整形。表面撒一点粉防粘，盖起保鲜膜进行二发。

步骤 11

大约45分钟后，体积涨到约两倍，预热烤箱160度（325华氏）。感觉略低了一点。

步骤 12

用筛子往面团表面筛少许干粉，割包。放入预热好的烤箱，烤15分钟左右。

步骤 13

出炉晾凉～软萌软萌的牛奶卷就好啦！

软萌的日式牛奶卷 * 波兰种的小贴士

1，烤箱温度和时间需要根据自家烤箱脾气调整。原方用160度烤13分钟我觉得有点不够。下次改175-180度试试看。 2，这个包上色太深了不好看，十来分钟的时候检查一下，如果颜色够了盖层铝箔纸继续烤，避免颜色过深。 3，波兰种这个比例大约12-14小时最好。算好时间，如果不合适的话可以适当增减酵母用量，或者放进冰箱里冷藏发酵。总之不要发过头啦～

菜谱创建时间：2020-07-23 05:15:09