抹茶雪糕，细腻丝滑清爽

作者： 我爱厨房爱下厨呀

太爱这个雪糕的颜色了，嫩绿嫩绿，非常清爽。 大热的天，看着这一抹绿色，是不是立即就有一些些凉爽的感觉了？ 这款雪糕细腻、丝滑。抹茶粉又赋予了它无比清爽的口感，一根雪糕吃完，也不会有一丝丝发腻的感觉。 喜欢抹茶的朋友，一定要试试哦！

用料

• 纯牛奶 250克
• 抹茶粉（青岚） 4克
• 白糖 20克
• 淡奶油 125克
• 白巧克力 30克
• 木薯淀粉 7克
• 全脂奶粉 25克
• 水饴 30克
• 盐 少许

抹茶雪糕，细腻丝滑清爽的做法步骤

步骤 1

先将白巧克力隔热水融化（注意热水的温度不要超过60度，否则巧克力容易出油）

步骤 2

待巧克力完全融化后加入抹茶粉，拌匀待用（抹茶粉先加入巧克力中更容易拌匀，如果直接加在牛奶里容易出现结块。这个是小窍门哦！） 如果想要做出来的雪糕颜色好看，一定要用好的抹茶粉，我用的是青岚。

步骤 3

纯牛奶、白糖、奶粉、水饴、木薯淀粉、盐一起放入不粘锅中

步骤 4

开小火，一边加热一边搅拌，会越来越浓稠。加热至开始冒泡泡，大约85摄氏度，离火。

步骤 5

晾至60摄氏度以下（牛奶糊比较浓稠，不太好散热，可不时搅拌一下）

步骤 6

晾至60度以下后加入抹茶白巧

步骤 7

拌匀。然后彻底晾凉，最好冷藏一会儿。（一定要完全晾凉，不然后面加入打发好的奶油时会使奶油融化）

步骤 8

淡奶油打至约6分发，开始出现纹路但还有流动性，提起打蛋器后淡奶油缓慢滴落的状态。

步骤 9

将打好的奶油分次加入完全晾凉的抹茶牛奶糊中。

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

倒入模具中，冷冻一夜

步骤 12

冻硬后脱模

步骤 13

咬一口，淡淡的茶香，非常清爽

抹茶雪糕，细腻丝滑清爽的小贴士

加热牛奶糊时要用小火，并不停地搅拌，以防糊底

菜谱创建时间：2020-07-22 21:44:48