8寸提拉米苏（奶油奶酪🧀️代替马斯卡彭）手指饼打底

作者： jenny四夕

此方子主要用微波炉加热的方式，节约时间 提拉米苏首秀 送给领证合法的弟弟弟媳🎎 ㊗️他们甜甜蜜蜜

用料

• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 60克
• 水 40克
• 鸡蛋 2个
• 吉利丁片 1片=5g
• 手指饼 2/3包
• 可可粉 适量
• 糖粉 适量

8寸提拉米苏（奶油奶酪🧀️代替马斯卡彭）手指饼打底的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

咖啡泡好放凉，吉利丁片冷水浸泡。

步骤 3

蛋黄、蛋清分离。

步骤 4

糖+40g水，微波炉加热30秒。

步骤 5

冷水降温。

步骤 6

糖水温度和手温差不多，再缓缓加入蛋黄。太烫了，会变成蛋花。

步骤 7

搅拌均匀的蛋黄水。

步骤 8

微波炉加热每次30秒，取出搅拌均匀，再次加热30秒，总共加热3次。得到一碗浓稠的蛋黄糊。

步骤 9

蛋黄糊过筛，筛去蛋白结块。

步骤 10

此时的蛋黄糊更加细腻。

步骤 11

高速打发蛋黄糊，颜色发白，体积膨胀。

步骤 12

将室温放软的奶油奶酪加入蛋黄糊中，低速打匀。

步骤 13

吉利丁片沥干水分，微波炉加热10秒融化。

步骤 14

倒入蛋黄奶酪糊中，混合均匀。

步骤 15

淡奶油打至干性发泡。

步骤 16

奶油和慕斯液混合。

步骤 17

翻拌均匀，提拉米苏慕斯液完成。

步骤 18

手指饼平铺模具底部，用刷子蘸咖啡涂抹均匀。

步骤 19

全部涂好后倒入一半慕斯液。

步骤 20

接着摆第二层手指饼，刷咖啡。

步骤 21

倒入剩下的慕斯液，刮刀刮平。

步骤 22

放冰箱冷藏4小时以上，取出用吹风机吹一下四周即可脱模。

步骤 23

利用滤网，撒上薄薄和一层可可粉，太厚了会呛到，口味也有点苦。

步骤 24

撒上糖粉装饰。

步骤 25

最后装盒，送人。

8寸提拉米苏（奶油奶酪🧀️代替马斯卡彭）手指饼打底的小贴士

1.糖水一定要放凉一点再冲到蛋黄中，不然就会烫成蛋花。 2.蛋黄糊过滤了口感更细腻。 3.奶油奶酪也可以隔水溶化，放凉了再和打发的蛋黄糊拌匀。 4.吉利丁沥干水分后加热，稳定性更好。 5.手指饼没有直接在咖啡里泡，是因为它吸水性超好，泡太多咖啡影响口感，只需要淡淡的咖啡味就好了。

菜谱创建时间：2020-07-22 20:53:40