标准软欧！免揉！

作者： 可可爱面团

软欧的配料+硬欧的手法 let's make it！ 波兰种100克提前准备： 50克高粉+50克水+0.5克左右酵母粉，发酵至表面布满气泡

用料

• 波兰种 100克
• 水 48克
• 高筋粉 100克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 黄油 10克
• 果蔬粉（可省） 5克（根据颜色酌情）

标准软欧！免揉！的做法步骤

步骤 1

做好的波兰种

步骤 2

加入48克水、100克高筋粉、15克糖、1克盐，混合均匀。（为了漂亮我还加了一点自制的紫薯粉，没有的可以省略，或加入其它有颜色的果蔬粉）。

步骤 3

上述材料混合均匀后加入10克黄油继续混合

步骤 4

混合均匀后静置20分钟（天热放冰箱冷藏静置）

步骤 5

20分钟后，折叠、甩打。我们共需要4-5次折叠甩打。每次间隔静置20-30分钟。后几次不重复展示了。

步骤 6

折叠四次后 盖好 发酵

步骤 7

发至体积2倍大，戳孔不回缩即可。接下来排气整形。

步骤 8

可以用自己习惯的方式排气，也可以像我一样四周往中间叠压排气。

步骤 9

用手将排气后的面团按扁，中间放上喜欢的馅料（我用的是蜜红豆），也可以不放任何东西。

步骤 10

收成三角形，收口要反复捏紧。

步骤 11

收口向下放在烤盘上，进行二次发酵。天气热可以放在不通电的烤箱里，下层放一盘水保持发酵所需湿度。

步骤 12

发酵至体积增加1.5-1.8倍左右，轻按表面缓慢回弹。预热烤箱190度。

步骤 13

抹粉，割出喜欢的花纹。（大米粉用来抹欧包效果很好，没有大米粉就用面粉即可）

步骤 14

烤箱预热好以后再将面团放入（烤管从红变黑就是预热好了），这个面包大小全程烤35分钟，如果想要保持表面比较嫩色，第6-7分钟左右就需要加盖铝箔纸（如图方式加盖，可以保持花纹美丽）。

步骤 15

出炉！晾凉。刚出炉的外皮是略硬的、但是能轻轻一按就按下去的，如视频所示。

步骤 16

😋

步骤 17

漂亮哦😄

步骤 18

切片密封袋装好冷冻保存，吃前拿出来，烤箱160度预热后表面喷少量水，烤3-5分钟（根据面包片厚度等斟酌）

标准软欧！免揉！的小贴士

紫薯粉需要用量大一点才能上色，在混合的时候可以采取以手蘸水的方式防止面团因紫薯粉较多导致含水量降低。

菜谱创建时间：2020-07-22 18:12:02