舒芙蕾松饼

作者： Petrus柏翠电器

今天做的舒芙蕾松饼不太一样，需要打发蛋白，再煎，翻面的时候，有点厚度的松饼还挺Q弹。简单几步就能做出类似戚风蛋糕松软的口感，不需要花很长时间

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 45g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 20g
• 自制酸奶 20g
• 玉米油 10g
• 泡打粉 3g

舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用，蛋黄放入无水干净盆中，倒入牛奶、酸奶和玉米油，用蛋抽搅打均匀。

步骤 3

将低筋面粉和泡打粉混合均匀，目的是让泡打粉分布均匀。

步骤 4

过筛入混合粉类。

步骤 5

用蛋抽之字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊，放在一旁备用。

步骤 6

取出冷冻的蛋白，冰渣状更容易打发，电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

步骤 7

继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖，等打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打，打到如图干性发泡，提起打蛋头，小弯钩状态，接近硬性发泡，再用低速打几圈，整理大气泡，打好的蛋白细腻有光泽。 中途可以停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态

步骤 8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀，再取1/3蛋白霜，重复上一步动作拌匀。

步骤 9

倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下。

步骤 10

拌匀的蛋糕糊，细腻无蛋白块。

步骤 11

准备好不粘平底锅，烧热后用毛刷刷一层薄薄的油。

步骤 12

然后用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺，挖一勺放入热好的平底锅中，一勺倒好，再追加一勺，堆叠起来的2勺面糊。

步骤 13

放好面糊后3个一起煎，迅速在面糊周围空的地方，用小勺子淋点清水，然后盖上锅盖，小火单面煎2-3分钟，然后开盖用刮刀快速翻面，再盖上锅盖煎2-3分钟。

步骤 14

煎完关火，慢慢开盖，取出煎好的舒芙蕾松饼，放入盘子，撒上糖粉，淋上适量蜂糖浆，再淋上一到两勺酸奶即可。

舒芙蕾松饼的小贴士

1、混合蛋白霜和蛋黄糊时候注意手法； 2、松饼用小火煎！出锅后是很容易塌的，建议尽快食用； 3、最后可以淋酸奶，也可以放打好的淡奶油。 感谢尘晓提供配方

菜谱创建时间：2020-07-22 15:38:22