正宗葡式蛋挞。无需奶油Portuguese Tarts (Pastel de Nata)

作者： Winton

试过各种配方。都要用到淡奶油(不说脂肪比的都是耍流氓)。这个是地道的北美配方。找到个口感跟我买的蛋挞一样的。这个用料是做14个普通千层塔皮的配方。或者8个大塔皮的配方。这里就塔水配方。千层塔皮太麻烦。失败率又高。所以直接买就好了

用料

• 细砂糖 125克
• 玉米淀粉 45ml
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 4个
• 牛奶 500ml
• 玉米糖浆（corn syrup) 30ml
• 香草精 2.5 ml
• 肉桂粉（可有可无） 一小撮

正宗葡式蛋挞。无需奶油Portuguese Tarts (Pastel de Nata)的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至270摄氏度(525华氏度)。没这么高的话 也可以 260/500

步骤 2

把糖和玉米淀粉混合。

步骤 3

加入蛋黄和鸡蛋，

步骤 4

搅拌至光滑。

步骤 5

加入牛奶，玉米糖浆，香草。彻底混合。

步骤 6

倒入平底锅。开中火煮沸，期间不断搅拌并刮平底锅的底部和侧面。炖至混合物变稠。从火上移开。

步骤 7

用过滤网过滤最少一次。

步骤 8

将千层塔皮直接从急冻拿出来。 用冰淇淋勺，将塔馅放进塔皮(9分满就好了）（我这里是全满。因为我塔水不够分。都9分满我就只能剩下1个塔皮。所以全满算了。我还能剩下3个塔皮以后做）。用勺子的背面把顶部的馅料弄平。

步骤 9

入烤箱中层烤13到15分钟，或者直到表面焦糖化，外壳酥脆。冷却后再脱模（大概半小时） 食用前撒上肉桂粉（我没撒。我直接把肉桂粉放在塔水里面了）

步骤 10

刚出烤箱成品。看起来表面有点焦是正常的。等冷却后。表面就有一层薄薄的水晶层了。放冷藏的话记得要隔离啊。（保鲜膜或者盒子里面。不然千层塔皮就不脆了）

正宗葡式蛋挞。无需奶油Portuguese Tarts (Pastel de Nata)的小贴士

必要时，你可以用杯子蛋糕模做馅饼。如果你的烤箱达不到270。就用260摄氏度(500华氏度)，你可以烤塔如果你发现表面颜色不够。就在烤架上层烤一会。 第二天，在烤箱里加热5分钟。他们就跟刚出烤箱的时候一样了。。

菜谱创建时间：2020-07-22 13:15:25