【处理鸡脚】 去鸡指甲——对半剖开——用清水清洗,并浸泡30-60分钟(去除血水)
【辅料】 野山椒、小米椒切碎——仔姜、蒜切片——芹菜切段,如果有需要可再增加胡萝卜、洋葱——装盆
【调味】 加入约1500克白开水——调味:1勺盐、2勺白糖——撒葱段、香菜、青花椒
【煮鸡爪】 冷水下锅——鸡爪、大葱段、生姜(拍碎)、料酒、八角、桂皮(增香用)——水烧开后再煮10分钟左右——捞出放入冰水中(热胀冷缩、口感更脆)
【腌制】 鸡肉装盆腌制四小时左右,放入冰箱中冷藏口感更好