蛋黄酥（自用）

作者： 小明明明明Z

配方是糊老师滴，戳https://b23.tv/BV1v7411f7SW，不过在下厨房没看到这个方子，搬运一下啦。 配方是12个量，作了一点修改。

用料

• #水油皮#
• 高粉 100克
• 低粉 25克
• 细砂糖 25克
• 无盐黄油 25克
• 水 65克
• #油酥#
• 低粉 80克
• 猪油 40克
• #馅#
• 咸蛋黄（腌制35—40天） 12个
• 低糖豆沙 240克
• 肉松 适量
• 白酒 适量
• #装饰#
• 草鸡蛋黄 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（自用）的做法步骤

步骤 1

12个咸蛋黄去膜，喷白酒杀菌。 烤箱160烤15min，取出喷白酒，继续烤15min。 自然冷凉备用。

步骤 2

水油皮材料除黄油，搅打至可拉出粗膜。 加黄油，搅打至出手套膜。 拉出光面，盖保鲜膜醒。

步骤 3

油酥材料用手混合成如图状态。（建议戴手套混合）

步骤 4

分割油皮约20g一个，油酥约10g一个。 包酥。

步骤 5

接口朝上擀开，卷起（一圈半），松弛15min。 松弛过程中分割豆沙，约25克一个。

步骤 6

再次接口朝上，擀开卷起一圈半，松弛15min。

步骤 7

豆沙25g每个分割，包入一点肉松，一个咸蛋黄（底部豆沙包薄一点），备用。【烤箱上火200下火150预热10min】

步骤 8

面团表面沾一层面粉，摁平后擀宽擀长，包入豆沙，整形，保鲜膜覆盖。 刷2次蛋黄，摁黑芝麻。

步骤 9

烤箱上火200下火150倒数第三层，烤18min。 出炉震一下，冷凉即可。

蛋黄酥（自用）的小贴士

1.水油皮水量仅供参考，其软硬度要和油酥差不多才不容易破酥。 2.分割工作可以寻求工具人的帮助hhhh

菜谱创建时间：2020-07-21 21:34:10