奇异果奶油蛋糕卷

作者： 僖儿

今年奇异果颜色当道，怎么也得做一款青翠的奇异果奶油蛋糕卷来凑凑热闹！

用料

• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 牛奶 85克
• 细砂糖 75克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 60克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖（奶油） 18克
• 奇异果 2个
• 柠檬汁 5滴

奇异果奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。

步骤 2

低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

步骤 3

蛋白和蛋黄分离，蛋黄磕入奶油粉混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用。

步骤 4

拌至顺滑的蛋黄糊（蛋糕卷的蛋黄糊适当会比圆模蛋糕略微稀一点）。

步骤 5

蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。

步骤 6

蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

步骤 7

28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。

步骤 8

卡士750烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。

步骤 9

这个配方的蛋糕卷在烘烤20分钟左右就可以到达满模，属于厚卷。

步骤 10

出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。

步骤 11

奇异果去皮，切成2-2.5里面大的长方块状。

步骤 12

淡奶油一次性加入细砂糖，打发至裱花状态（蛋糕卷可以适当地将奶油打发到硬一点）。

步骤 13

抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上切好的奇异果。

步骤 14

利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2020-07-21 19:58:59