蛋黄酥

作者： LJABB520

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 50克
• 猪油 20克
• 白糖 10克
• 水 15克
• 油酥：
• 低筋面粉 30克
• 猪油 20克
• 馅料：
• 鸭蛋黄 2个
• 豆沙 60克
• 辅料：
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮部分放置搅拌盆、搅拌均匀后揉至表面光滑、揉好的油皮用保鲜袋装好、封好口、最好在上面放一条湿毛巾、放在温暖处、静置松弛30分钟（夏天将油皮放冰箱冷藏松弛）

步骤 2

将油酥部分全部倒入搅拌盆搅拌均匀、揉成光滑的面团、盖上保鲜膜

步骤 3

将咸鸭蛋黄喷上高度酒精、放入烤箱200度烤10分钟

步骤 4

豆沙分成2个、每克30

步骤 5

取豆沙团从中间按扁、把鸭蛋黄包裹、捏紧收口

步骤 6

松弛好的油皮和油酥各分成2个、取一个油皮包裹油酥

步骤 7

收口的时候尽量用虎口收

步骤 8

用擀面杖擀成椭圆形

步骤 9

从下往上卷起来

步骤 10

全部做好后盖上保鲜膜和湿毛巾松弛20分钟（夏天入冰箱松弛）

步骤 11

中间对折、按压中间擀成圆饼状、放入馅料、收口朝下、用双手搓动生胚的底部、让其更圆

步骤 12

在生胚上刷上一层蛋液、撒上黑芝麻

步骤 13

放入烤箱200度烤40分钟

蛋黄酥的小贴士

猪油为猪板油

菜谱创建时间：2020-07-21 18:26:29