面团部分混合至成团无干粉,放入冷藏30-60分钟(助于面筋形成)
从冰箱拿出来即可轻松揉至光滑面团!重点!光滑!然后加入黄油揉进面团,完全吸收即可
加入黄油后,尽你所能摔打揉搓即可,不是吐司要求不高,只需出比较薄的膜就行。(最多10分钟)
盖上盖子冷藏(3-5度)发酵一夜(12小时以内)
取出放置室温,期间准备肉桂夹心
肉桂红糖坚果碎: 取5g肉桂粉与10g红糖以及适量椰蓉混合均匀;把碧根果和核桃切碎(越碎越好),部分混入肉桂红糖粉里,剩余一部分备用。 然后把椰子油微波炉融化至液体备用
面团回温后擀成长方形(黏手就撒面粉,这个水量应该不黏手的),大概28cm左右吧(我没有具体量,但是分了14小份,每份约2cm厚)。 表面刷上一半的融化的椰子油(四周留白1cm不刷)
均匀撒上红糖肉桂坚果碎,再把剩余的坚果碎填满空隙(直接在肉桂红糖粉里混合所有坚果碎的话,不易铺均匀)
如图,自上而下卷起来
两头封口,缝合处捏紧。拿切割刀分为12-14等份(每份都不要一刀切!尽量锯开)
取一个6寸披萨烤盘,底部垫油纸或者喷少许油(没有披萨烤盘的可以用6寸戚风模!!或者6寸的可入烤箱的一切模具!!)。 取肉桂卷(如果没有垫油纸,需要沾取剩余的融化的椰子油以防沾),然后整齐摆进烤盘。所有肉桂卷都同样操作(每个肉桂卷中间间隔1cm左右,如果有剩余边角料自己捏一捏卷一卷随意处理,后面可以一起烤)
提前预热烤箱180度,二次发酵至肉桂卷基本紧挨在一起,刷蛋液即可(在我看来蛋液是用来提升颜值的,自己做的话经常会懒得刷,味道没差)烤12分钟左右出炉(喜欢上色深一点的话可以烤久一点,自己盯着点!!)
1. 油不要减少了!!其实很搞笑的是,我每次都卡的特准,恰好扣出来8g油,又不想扔就全加进去了。但是感觉8g你们也会嫌多,所以方子给了5g,真的已经极低极低了!!!听我的,15g以内的油量,越多成品越松软,越多椰香味越浓!!!! 2. 糖你可以减,但是不甜别骂我!!面包体如果减糖,红糖夹心里的红糖就千万千万别减了,本来就不多,再加上操作过程中抖掉了什么的,请你直接在全麦吐司上撒点肉桂粉干吃吧...方子里除了2g有卡糖促发酵,其余的糖量自行考虑用哪种,我一般是2g红糖or椰花糖,剩余放0卡糖给面包体一点甜度,事实上这点糖量出来几乎不甜的...如果想用甜面包的包体,加糖至20g,酵母换耐高糖 3. 称取肉桂粉一定要用厨房秤,不要随心情,因为密度原因肉桂粉非常轻,5g真的不少了!!痴迷肉桂香味的也不要手抖放太多,因为粉粉很容易黏合不紧而掉出面团(尤其是抹的油少),然后搞的乱糟糟的心情会变不好(肉桂粉太少味道不够,太多容易灾难现场///) 4. 面团擀开后刷椰子油的时候要确保中间全部照顾到,而且要完美避开四周不然会捏不紧,散掉的几率很大 5. 坚果碎不要一次性与肉桂红糖混合,不然不易铺均匀。混合一部分,剩余部分后面单独撒上填满空隙。