蜂蜜脆底小面包（中筋）（水合法）

作者： 憨憨黄杰西

高筋面粉折腾累了 来折腾一下中筋面粉叭 说实话 做出来真有街边卖内味了…… 合理怀疑路边小面包也是用中筋面粉做的🤔

用料

• 中筋面粉 250克
• 牛奶 50克
• 水 50克
• 鸡蛋 1个（48克）
• 奶粉 10克
• 细砂糖 35克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 脆底材料
• 黑芝麻 5克
• 白芝麻 5克
• 粗砂糖 10克
• 玉米油 少许
• 表面材料 蜂蜜水
• 蜂蜜 10克
• 饮用水 10克

蜂蜜脆底小面包（中筋）（水合法）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉折腾腻了，Let's play with中筋面粉~

步骤 2

蛋白质含量达到21%，我觉得勉强代替一下高筋也能用，大家也可以看看自己的面粉写的蛋白质含量~

步骤 3

所有材料除了酵母、盐、黄油以外，全部放入面包桶，一个搅拌程序10分钟左右搅拌成团。

步骤 4

搅拌成团后取出包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏半个小时水合，时间可以灵活控制，放置一晚上也可以~

步骤 5

水合完毕的面团取出，放入酵母、黄油、盐，依旧开一个搅拌程序10分钟。

步骤 6

出这样的膜就可以啦！

步骤 7

取出滚圆，室温进行基础发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即可。参考时间:一小时15分钟。

步骤 8

发酵结束后，取出排气，分割成6个等量面团。参考重量:每一个75-80克左右。

步骤 9

滚圆，盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟。

步骤 10

这时我们来准备芝麻糖。芝麻和粗砂糖混合均匀就行。＃没有两种芝麻可以只放一种 ＃砂糖一定要粗颗粒的！

步骤 11

松弛完毕，取一个面团擀长。

步骤 12

卷起

步骤 13

从中间用锋利的刀切开一半一半，注意不要切到手哦！

步骤 14

最终效果是这样的

步骤 15

看看这光洁如新的底部！

步骤 16

沾上糖和芝麻混合物，放入提前刷好油的烤盘。

步骤 17

沾好糖的

步骤 18

发酵到两倍大即可，烤箱开始预热

步骤 19

预热烤箱的空档，我们来做蜂蜜水，蜂蜜加水搅匀即可，放在一边备用。

步骤 20

预热完成后，上火150度下火180度，烤25的分钟

步骤 21

距离结束还有10分钟时候，拿出面包，刷上准备好的蜂蜜水。

步骤 22

刷上蜂蜜水以后，把没用完剩余的芝麻糖也全部撒在上面。

步骤 23

当当当！出锅！看看这金黄色的脆底，简直就是不可多得的诱惑啊🤤

蜂蜜脆底小面包（中筋）（水合法）的小贴士

＃水量不要太多，中筋面粉没那么吸水的。我给出的水量揉成团后柔软程度参照你们可爱的耳垂~而且是不沾面包桶，但是会有一点沾手的哈。

菜谱创建时间：2020-07-21 10:46:09