黄桃果酱

作者： 爱吃蔬菜爱吃肉

吃桃子的季节到了。虽然附近没有桃子产地，但是网上便宜又甜的桃子也不少，陆续买了好几次，都很甜。 想到去年吃的美味黄桃，决定回购。结果那叫一个酸啊，家里没有一个人肯吃。 作为一个爱惜食物（小抠门）的人，自然要开发其他吃法。罐头、果酱都不错，不追求长时间存放的话，随便处理一下就ok了。 但是无论哪种，想让黄桃带上甜味，都要加不少的糖。要在桃子坏掉之前吃掉9斤的话，不可避免会在短期内摄入大量的糖。 依据我的要求和基础情况，参考或改进一些其他的方法，把剩余的黄桃全部做成了果酱。 一、基础情况： 1. 没有柠檬，暂时也不打算买 2. 有一堆100ml的铁盖密封布丁瓶，可以用于装瓶 3. 有料理机，但是没有料理棒。如果想要果泥质地的话，必须提前处理。 二、要求： 1. 有果肉的颗粒感，但是又不能全是果粒。 2. 不能太甜 3. 能放一段时间，不需要立即吃掉。 三、参考资料： 1. 在家自制果蔬罐头 https://www.zhihu.com/answer/1149527837 2.黄桃果酱 http://www.xiachufang.com/recipe/103974027/ 3. 超大大大颗的草莓果酱 http://www.xiachufang.com/recipe/101773913/

用料

• 黄桃 12个
• 苹果 1个
• 白砂糖 233克
• 黄油 一大勺

黄桃果酱的做法步骤

步骤 1

食材预处理——去皮 黄桃、苹果去皮

步骤 2

食材预处理——果粒 6个黄桃切丁，得到果粒700g，加入100g糖，放入冰箱腌渍一夜。

步骤 3

食材预处理——果泥 6个黄桃、1个苹果去核，切成大块，重1050g。 加水100g，利用料理机的果蔬冷饮功能，打成果泥。 加糖50g，放入冰箱冷藏。

步骤 4

果酱成型的判断方式 准备一碗水； 勺一点果泥，倒入碗内； 如果果泥没有散开，说明好了。

步骤 5

熬煮 果肉、果泥一起倒入不粘锅， 加入一大勺黄油， 补足糖量（总糖量为果肉果泥的2/15）， 大火烧开后，改小火， 直到果酱成型，关火。 熬果酱的同时，用另一个锅煮玻璃瓶。 瓶与盖分开，冷水下锅。 感觉果酱快要成型的时候，关火。 用勺捞出，倒扣在毛巾上。

步骤 6

装瓶 关火后，趁热装入玻璃瓶； 擦干净瓶口，抓紧时间，瓶身先不用管。

步骤 7

排气、封盖 如果装瓶够快，瓶子和果酱都足够热，可以直接拧紧瓶盖。 如果量多瓶小手慢，打算拧瓶盖时果酱已经变凉，先不要拧瓶盖。连瓶放入热水锅内，蒸5分钟，取出，拧紧瓶盖。 排气很重要，如果没有排气，后续水煮时会出现跳盖的现象。

步骤 8

水煮灭菌 在锅内垫一张毛巾，放入果酱瓶，加水没过整个瓶子。 如果不是用高压锅，开锅盖；水开后，煮20分钟。 取出果酱瓶，放在毛巾上，再度拧紧，自然冷却。

黄桃果酱的小贴士

1. 煮的时候果酱瓶跳盖，排气没有做好；又或者煮的过程中，前面带锅盖，后面忽然开盖。 2. 果酱自然冷却后，瓶盖中间应该是内陷的状态。

菜谱创建时间：2020-07-21 00:13:07