三种口味碱水棒

作者： 土拨兔子子

碱水面包口感扎实 浸过碱水的团子有着特殊的香气 无糖少油 实在迷人

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 4克
• 奶粉 25克
• 玉米淀粉 10克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克
• 冰水 140克

三种口味碱水棒的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

除黄油外材料用厨师机低速成团，快速档揉至表面均匀不粗糙后加入软化的黄油。

步骤 3

低速揉至黄油吸收，改快速档揉至可以拉出较厚的膜，用手指戳破边缘呈锯齿状。

步骤 4

盖上保鲜膜放入北鼎烤箱28℃发酵45分钟。

步骤 5

发酵好的面团

步骤 6

平均分成6份，滚圆松弛15分钟。

步骤 7

松弛的时间准备馅料 坚果碎，辣松（可试自己口味加入沙拉酱），玫瑰酱

步骤 8

适量芝麻酱

步骤 9

先摸一层芝麻酱，再撒上坚果碎 （其他口味也同样铺上一层即可，不要太厚）

步骤 10

自上而下卷起，整成橄榄形

步骤 11

放入冰箱冷冻30分钟拿出

步骤 12

制作碱水，400g水加入16g烘焙碱混匀（❗️务必带上一次手套操作以防被碱水灼烧） 将冷冻后的面团在碱水中浸泡30秒，确保每个角落都泡到碱水哦

步骤 13

用刀片在面包上割口，稍微大力一些，割的深一点烤出来才比较漂亮

步骤 14

烤箱充分预热180℃，中层15分钟即可

步骤 15

日常团购抽奖&早餐交流群可加 备注下厨房

三种口味碱水棒的小贴士

需要根据自己的面团吸水性调整水量 碱水面团面温不可过高，所以需要使用冰水或厨师机绑冰袋操作 第二天吃放室温，吃不完的冷冻保存

菜谱创建时间：2020-07-20 21:48:02