水合法做肉松面包（海氏m6手膜）

作者： 乐在其中的小厨

水合法，就是把除酵母、黄油、（盐）以外的材料先混合，通过长时间的静置（可放冰箱冷藏过夜），让面粉充分吸收水分，面团自己形成面筋，缩短揉面时间。

用料

• 一、水合法面团：
• 水 120克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个（约60g）
• 高筋面粉 250克
• 可可粉（可不用） 10克

水合法做肉松面包（海氏m6手膜）的做法步骤

步骤 1

（上传时，用料用量不可以超过30字。我把用料用量的截图，放在菜谱的最后面了。）先做水合法面团：把红糖放水中搅拌溶化（如果是白糖，不用搅拌，等会也会溶化的）。再加鸡蛋。

步骤 2

然后加高筋面粉和可可粉。用厨师机1档混合搅拌成团后，盖保鲜膜放冰箱冷藏，以备第二天用（第二天继续揉面团请看步骤10）。

步骤 3

再准备馅料。自制肉松：猪里脊肉250克切成长约5厘米的条，加入水、八角（1个）、辣椒（1个）、姜片、酱油、盐、糖、胡椒粉，高压锅烧20分钟多，直至筷子能轻松戳碎猪里脊肉。

步骤 4

肉块放入厨师机面桶中，用筷子戳碎，厨师机1档打2分钟左右。

步骤 5

烤箱150度预热。把肉条平铺在烤盘上。（一）肉条放入烤箱大约烤15分钟（有热风功能的可以用热风），每隔5分钟翻一次面。烤后倒入厨师机2档打2分钟。（二）肉条又放入烤箱大约烤9分钟，每隔3分钟翻一次面。烤后再倒入厨师机2档打2分钟。

步骤 6

锅中放油，倒入肉松，加酱油、辣椒粉、孜然粉、一点白糖，小火翻炒。

步骤 7

把2张寿司紫菜撕碎，放入料理机中打碎。

步骤 8

把寿司紫菜末和肉松拌匀。密封保存，以防受潮。用不完，可放冰箱冷冻室保存。

步骤 9

4个咸鸭蛋的蛋黄去掉膜，进烤箱180度烤8分钟。再用汤匙把蛋黄压碎。把蛋黄和肉松混合（剩下的咸鸭蛋的蛋白可以用来烧南瓜或肉末等）。然后把蔓越莓（45克）用料理机打成末，把培根放锅里两面煎一下，备用。

步骤 10

接步骤2继续揉面团。夏天热，开空调到25度以下。把鲜酵母（8.7克）压碎，放入主面团，用厨师机4档搅拌均匀（8.7克鲜酵母也可换成3克干酵母）。如果面团全部挂到了搅面钩上，要用刮刀把面团刮下去。再加1克盐也用4档搅拌均匀，揉出面筋。

步骤 11

夏天热，厨师机面桶绑上冰袋。确保在整个揉面过程中，面团温度不能超过28度，22-26度最好。加软化的黄油20克，用2档搅拌均匀。再用6档搅拌，可先搅拌1分钟，检查面团状态，膜的破洞还有锯齿时，还要继续揉。每揉约20秒，检查一次面团状态。

步骤 12

这样的面团状态，还要继续揉面。

步骤 13

可继续揉面到膜的破洞边缘光滑，没有锯齿为止。（以上厨师机揉面过程归结为：1档搅拌成团，4档揉出厚膜，加入黄油后2档搅拌均匀，6档揉出手套膜。）面团出缸温度：最好26度左右。

步骤 14

把面团揉圆，光滑面朝上放入抹油的发酵盆中，喷点水，盖上保鲜膜进行第一次发酵。（夏天时，可打开空调发酵。冬天时，可放入烤箱内28度发酵，烤箱内放温度计测温，以保证烤箱内实际温度已达到。天气很冷时，我家烤箱发酵温度设为33度，而测的实际温度只有28度）。一发时，最好让面团在温度25～28度、湿度75%~80%的环境中发酵。发酵大约60～80分钟，发酵到约2倍大，用指腹摁压面团，面团缓慢回弹，同时留下印记。发酵好后，面团排气，称量面团的重量，共约495克。把面团平均分成3份，每份约165克。再把面团滚圆，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。最好让面团在温度26~28度、湿度75%~80%的环境中松弛。其中2份面团，做了上面的太阳花肉松面包。

步骤 15

先说说其中一个太阳花肉松面包的做法吧。把165克面团平均分成4份，每份约41克。把其中一份擀成圆形，放在8寸蛋糕模具的底上（蛋糕模具底先刷一层油）。上面放一层馅，馅的最中间放培根，培根四周挤一圈炼乳，周围放上肉松、寿司紫菜、咸蛋黄、蔓越莓末、炊皮，撒上一点辣椒粉。再喷层水。按照这种方法，做好第二层、第三层的饼和馅。最后放上第四层饼。

步骤 16

做好的饼坯除圆心外，平均分成8份，用小刀切断或剪刀剪断。把其中的1份再平均分成2份，两条辫子上下翻一个面，翻的方向相反，用手把两条尾部捏在一起。这样依次把另外7片花瓣做好。花心刷层蛋黄液，粘上白芝麻。再刷一层蛋黄液在花的表面。做好了2个太阳花面包。

步骤 17

剩下的165克面团，擀成1个大圆，放上馅，馅中有培根、肉松、寿司紫菜、咸蛋黄、奶酪、蔓越莓末、炊皮、辣椒粉。（包前可喷一层水）。用包月饼的方法包好，接口面向下，放在烤盘上（烤盘上先刷一层油）。面包表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。

步骤 18

一共做了3个面包。二发时，温度35度，湿度75%~80%，可放入烤箱上层35度发酵，底下放一碗温水，发酵60分钟差不多。发酵好了，（烤箱上下管175~185度预热，）面包表面再喷一层水。放下层，上下管165度，烤18分钟（有热风功能的可以用热风）。

步骤 19

二、隔夜后加入 三、馅料

步骤 20

四、自制肉松 五、面包表面装饰

步骤 21

当然，面团也可以用下面的配方。水合法面团：牛奶50克，水50克，白糖50克，鸡蛋45克，奶粉15克，高筋面粉250克。隔夜后加入：鲜酵母7.5克（或干酵母2.5克），盐2.5克，黄油30克。揉成的面团共约重480克，平均分成12份，每份约40克，可以做成12个肉松小面包。烤箱预热上下管175~185度，放下层，上下管165度约烤20分钟（有热风功能的可以用热风）。

步骤 22

香软的肉松面包做好了。冬天，面包冷了，想热着吃，可烤箱上下管185度预热1分钟，再放进面包，上下管165度热2分钟。如果是冷冻后的小面包，可烤箱180度预热5分钟后，再烤3分钟。

步骤 23

另外，用65度汤种做的面包也很松软（也用了水合法揉面）。

步骤 24

[附：用剩的咸蛋白，把其中的咸蛋白（32克）和葱末一起拌在200克的肉末里（其中肥肉约40克），再在肉末上面打个新鲜鸭蛋。热水上锅蒸18分钟。好吃。]

步骤 25

[另附：用剩的咸蛋白，还可以做酸酸甜甜的番茄炒咸蛋白。用料有（2人量）：番茄2个共425克，咸蛋白85克，大蒜头4瓣共18克，肥肉40克，白糖3克，葱花4克。烧菜步骤：一、大蒜头切末。二、把香茄用刀划个十字，放水中约烧2分钟，捞出，去皮，切小块。三、肥肉煎油，铲去油渣。油中加蒜末，爆香，加番茄翻炒，加咸蛋白翻炒，加糖翻炒，最后加葱花。番茄炒咸蛋白也很好吃。]

菜谱创建时间：2020-07-20 21:30:35