无糖无油多种子法棍

作者： 史蒂夫二柱子

试了很多款面粉，日式粉做出来的膨胀力更佳，法国粉做出来的麦香更明显些

用料

• T65面粉 1000克
• 水 600克
• 低糖酵母 2克
• 后加水 50克
• 鲁邦液种 200
• 盐 20克
• 白芝麻 40克
• 黑芝麻 40克
• 瓜子仁 40克
• 燕麦 40克
• 紫苏籽 40克

无糖无油多种子法棍的做法步骤

步骤 1

先把面粉➕水，一起搅拌均匀，冷藏1小时

步骤 2

加入酵母，盐，鲁邦种，后加水，搅拌至拉出薄膜，再放入白芝麻，黑芝麻，瓜子仁，紫苏籽，燕麦

步骤 3

室温发酵一小时，再翻面发酵半小时

步骤 4

分割250克一个，静止10分钟

步骤 5

整形

步骤 6

室温发酵30分钟

步骤 7

割口，入烤箱烘烤，上火240，下火200，蒸汽3秒，三分钟后再打3秒，烘烤约22分钟

步骤 8

切开

步骤 9

成品

无糖无油多种子法棍的小贴士

搅拌的时候注意水温，夏天用冰水，另外每个人操作的时候气温环境不一样，发酵时间可以自行调整

菜谱创建时间：2020-07-20 20:00:57