入口即化·嫩滑内脂豆花/豆腐脑（详细步骤）

作者： 我就胖着玩玩

👇👇以下皆无废话，均是重点，建议做前先看清楚！！！👇👇 1⃣️1300克豆浆，内脂水调制：3.8/或4克内脂粉+30克凉白开混合溶解。⚠️只取混合的内脂水30克！（内脂粉1.8克，水10克） 碗装豆浆（每碗）：兑好的内脂水5克，豆浆200克。 2⃣️豆浆温度：不低于80，不高于90，最佳温度83～85。 3⃣️豆浆快而轻冲入内脂水中，冲入后立即搅拌几下使它混合均匀。之后不再搅拌。 4⃣️成品豆花出现：1⃣️豆花口感渣、2⃣️口感酸、3⃣️出清水特别多，基本都是内脂水放多了。

用料

• 豆花食材： 3～4人份
• 干黄豆 150克
• 清水 1300克
• 内脂粉 3.8克
• 凉白开 30克
• 煮糖 👇
• 冰糖 50克
• 黄片糖/红糖 100克
• 干桂花 2克
• 清水 70克（可增减

入口即化·嫩滑内脂豆花/豆腐脑（详细步骤）的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材·黄豆提前浸泡8小时（发好的黄豆约380克）

步骤 2

⚠️内脂粉和水混合后，只取内脂水取30克！！（30克内脂水配1300克豆浆）

步骤 3

煮糖：准备好所需食材。⚠️糖浆的水量可自己调节，我这个煮出来有点浓稠，凉了会结块，小火加热即可。

步骤 4

锅内加入清水、冰糖、黄片糖（红糖/黑糖），小火融化。

步骤 5

再入干桂花小火加热30～40秒即可。

步骤 6

煮好的桂花糖浆⚠️也可以在静止豆花的时候再煮糖浆，避免出现放凉结块现象。

步骤 7

⚠️黄豆全部加入破壁机，加入菜谱一半的水量打成豆汁。（约1分钟）

步骤 8

用纱布过滤第一次豆渣

步骤 9

把豆渣倒回破壁机，加入剩余的水再打一次（约1分钟）

步骤 10

过滤第二次豆渣过滤，豆渣可以留出来做豆渣饼或者丢掉。

步骤 11

再把打好的豆浆过滤第三次。不追求太细腻口感的，过滤两遍也可以了。

步骤 12

过滤好的豆浆倒入不粘锅内。（不粘锅、陶瓷锅都可以）⚠️过滤后的豆浆不低于1300克。如果低于1300克，加适量清水。

步骤 13

中途需要搅拌，以免糊底

步骤 14

大火把豆浆煮沸，转中小火再煮5分钟。 ⚠️注意搅拌、看火，避免扑锅。

步骤 15

煮好的豆浆表面会有一层皮，把腐皮捞出（这个可以直接吃掉的）

步骤 16

用过滤网把豆浆杂质捞出，这是嫩滑的关键之一

步骤 17

⚠️豆浆冲豆花的温度：不高于90度，不低于70度。最适合温度83～85左右。

步骤 18

冲豆花：豆浆轻而快倒入内脂水容器内，倒入后立即用勺子搅拌几下，然后让它静置10～20分钟凝结。⚠️搅拌几下就不要再动了！

步骤 19

搅拌几下后撇去表面浮末。

步骤 20

常温静置10分钟，豆花表面凝固，放汤勺不下沉、表面光滑，口感柔软细腻。

步骤 21

「豆花·豆腐花」

步骤 22

能看得见的嫩滑～

步骤 23

这是我用碗做的成品，比例：兑好的内脂水5克，兑200克豆浆。（这比例一般不出错）

步骤 24

放调羹不下沉、表面光滑，口感柔软细腻

步骤 25

入口即化的豆花～

步骤 26

「嫩滑豆花·豆腐脑」

步骤 27

「嫩滑豆花·豆腐脑」

步骤 28

「嫩滑豆花·豆腐脑」

步骤 29

「嫩滑豆花·豆腐脑」

步骤 30

「嫩滑豆花·豆腐脑」

菜谱创建时间：2020-07-20 19:54:46