夏季水合法一发北海道吐司

作者： 荔枝2016

夏季温度高 为避免面团升温过快，加速面团老化，影响口感的状况。建议用水合法来做面包。

用料

• 高筋面粉（我用的金像牌） 250克
• 白砂糖 45克
• 牛奶（冰箱冷藏的） 80克
• 鸡蛋清（冰箱冷藏的） 35克
• 淡奶油（冰箱冷藏的） 70克
• 奶粉 15克
• 酵母 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 10克

夏季水合法一发北海道吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母，盐，黄油以外的所有材料放入小美主锅。

步骤 2

盖上量杯盖30秒/速度3停留1—2秒快速到速度6混合。

步骤 3

取出面团，整成圆形，用保鲜袋密封好，放冰箱冷藏，最短30分钟以上，最长不超过两天。

步骤 4

冷藏过的面团，扯小块放入小美主锅，盐1/2茶匙，酵母1茶匙分别放在面块的两边，开始2分钟揉面模式。

步骤 5

加入5克黄油，2分钟揉面模式；再加入剩下的5克黄油，继续2分钟揉面模式。

步骤 6

面团已经可以牵出漂亮的手套膜了（这一步可以省略）。

步骤 7

拆刀头取出面团，整形成圆，均匀的分成三等分，盖上保鲜膜以防吹干。取一个面团，收口面朝上压扁。

步骤 8

用擀面杖从中间开始，向上擀一下，再从中间向下擀一下，反复几次，擀成厚薄均匀的牛舌状。

步骤 9

从上往下一卷。卷一个用保鲜膜盖一个，以防止吹干。

步骤 10

取卷号的卷，收口朝上压扁。

步骤 11

用擀面杖从中间向上面和下面擀开，要厚薄均匀，宽窄一样，再从上到下开始二卷。

步骤 12

卷好的样子。

步骤 13

3个卷收口都朝下均匀的放入450克吐司模具。

步骤 14

今天27度，放入烤箱开启发酵模式37度，90分钟，底部放点热水制造湿度，发酵到7—8分满。

步骤 15

烤箱预热到180度，吐司盒放入烤箱中下层 ，40—45分钟烘烤，根据自家烤箱脾气，看到上色漂亮就要盖上锡纸，以防上色过深。 如果带盖吐司盒就，200度，30—35分钟。请根据自家烤箱调整时间和温度。

步骤 16

时间到，取出吐司侧放在晾架上。

步骤 17

内部组织柔软有光泽，拉丝很漂亮，口感更是美妙！

步骤 18

松软香甜的吐司🥪

菜谱创建时间：2020-07-20 19:53:07