香酥油条

作者： 拿起武器进厨房

想吃刚炸出来的油条，外卖送过来的都不好吃，软了不脆。

用料

• 中筋面粉 250克
• 盐 2克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 水 120克
• 猪油或玉米油 15克

香酥油条的做法步骤

步骤 1

将所有材料放进一个碗里

步骤 2

用筷子搅拌均匀，轻轻拌匀即可，不需要大力搅拌，会出筋，此过程很黏手，建议手上抹点油或者戴手套翻面几次就行了，不需要出团。然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上。

步骤 3

面团取出半小时回温，现在是夏天，回温快冬天时间要长一点。砧板撒上干面粉，手上也抹点粉，防粘，取出面团，用擀面杖擀平。

步骤 4

擀好后切条，然后两条叠在一起，用筷子压一下，重复这个步骤。起锅热油，油要多，保证油条能炸起来，到也不需要像早餐店那样一大锅。

步骤 5

两只手捏住油条的两侧，慢慢放进锅里，小心油溅起来烫到，中火边炸边翻面，油条蓬松这一步不要忽略很重要的。炸至金黄捞出。

步骤 6

上面的翻面不勤，下面的翻的比较多，整体一眼就能看出来的，下面的更蓬松，口感更好，一次不要下太多，两根两根就行，这个配方我炸了7根，中等偏小一些。

菜谱创建时间：2020-07-20 18:48:37