川味红烧筋头巴脑【两吃】

作者： NicoleCH

川味的红烧牛肉突出的是麻辣鲜香，虽有糖色，甜味却不明显，也没有浓油赤酱的感觉，而是麻辣鲜香！ 所以郫县豆瓣，干辣椒干花椒的选择非常重要，一定要选够味儿的才能突出川菜的味道。 一次两个口味，完全可以根据自己的偏好自由选择！

用料

• 牛肉筋头巴脑 600克
• 郫县豆瓣 2勺
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1/2块
• 姜 5片
• 干辣椒 10个
• 干花椒 一小把
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 10粒
• 盐 适量
• 其中一种西红柿土豆口味的增加配菜
• 土豆 1个
• 西红柿 1个

川味红烧筋头巴脑【两吃】的做法步骤

步骤 1

筋头巴脑洗净，用水泡20分钟，中间换水2次，将血水尽量泡出来。泡好后用厨房纸吸干水份，切块。

步骤 2

锅中放1勺料酒和4片姜，焯水。

步骤 3

焯好后捞出，备用

步骤 4

备齐炒料。

步骤 5

锅中放油，加入冰糖，炒糖色，待冰糖融化，成棕黄色

步骤 6

加入牛肉让其上糖色，然后用锅中余油炒香豆瓣酱，豆瓣酱炒香后与牛肉混合均匀，再加入其他配料翻炒。

步骤 7

炒香后加水，完全沒过牛肉，可以适当加一点点生抽调味。

步骤 8

倒入高压锅，并选择软烂选项，大概40分钟即可。

步骤 9

烹制过程中全屋都是红烧牛肉的香味，揭开锅盖更是红红辣辣的一锅

步骤 10

【一吃】这时盛出，可以撒上香菜即可，可以直接吃，也可以做牛肉面的浇头，而且牛肉面不要加汤，直接用红烧牛肉的汤汁。

步骤 11

【二吃】洗一个土豆一个西红柿

步骤 12

削皮后，切块

步骤 13

用砂锅，刷上薄油，放入土豆和西红柿，翻炒，并盖上锅盖焖上3分钟

步骤 14

加入牛肉和牛肉汤，沒过土豆和西红柿，加少许盐，盖上锅盖小火焖煮至土豆翻砂即可。

步骤 15

撒上香菜，即可起锅。

步骤 16

上桌，开吃啦！

菜谱创建时间：2020-07-20 15:21:28