黑芝麻吐司

作者： 悠然抹茶

天气热了，来个手揉一次发酵版 记录一下比例： 主面团材料：高筋面粉100%耐高糖酵母1.2%糖10%盐1.2% 奶粉6%水51%鸡蛋8%淡奶油12%黄油6%（鸡蛋含水量约75%，淡奶油含水量约60%，总含水量约64%） 鸡蛋液：水=1:1（表面蛋液） 两个450g吐司模的量 别看记录📝🉐️像模像样，今天却是一个大型翻车现场，不知道是精度高的那个小秤出状况，还是我放盆的方式不对……总之，结果是后知后觉大概或许可能多加了一倍的水，然后也没想到倒一些水出来，咱也不知道具体多加了多少水，全凭经验判断，于是今天又多做了一大锅馒头，因为我只有两个吐司模具😂

用料

• Ａ材料
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 水 约235克
• 鸡蛋 1个约40克
• 淡奶油 60克
• B材料
• 耐高糖酵母 5克
• 水 20克
• C材料
• 黄油 30克
• D材料
• 黑芝麻馅 适量

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

正经做法：A材料混合成团冷藏1小时左右（注意这里没有酵母），也可以常温放个十几二十分钟（翻车现场：A材料混合时水加多了，只能盛出一大碗，剩下的再加面粉进去）

步骤 2

正经做法：B材料混合均匀成酵母水。（翻车现场：拯救浆糊面团…加了好多全麦面粉，此步骤略过不用看）

步骤 3

正经做法：将酵母水和冷藏后的面团混合，开始揉面团（翻车现场：面团拯救完毕，对于手揉来说湿度还是比较高，但是目测再加面粉又要变三个吐司了，就这样吧）

步骤 4

这里的手法适用于揉含水量大的面团（即使水量达到75% 用这个手法并配合撒干粉也是可以操作的，这次没有撒干粉）天气热可以看到面团在手揉过程中慢慢发酵

步骤 5

由于之前面团已经冷藏一段时间吸收水份形成一部分筋膜，所以粗膜出现很快，约几分钟，这时加入黄油

步骤 6

黄油揉匀后还是比较黏手，继续用之前的手法操作

步骤 7

整型

步骤 8

分割成两份，取一份擀开，抹芝麻馅

步骤 9

切条

步骤 10

扭麻花

步骤 11

卷起来放入吐司模发酵（全程发酵一次）

步骤 12

170预热烤箱，这是发酵完成刚入烤箱的样子

步骤 13

165-170度左右，这次烤了大概40分钟，25分钟左右顶部上色，取出盖铝箔纸继续烤

步骤 14

出炉震一下，侧躺脱模

步骤 15

看下组织，照样能拉丝

步骤 16

晾凉后切片

步骤 17

烤吐司的同时拯救翻车现场：剩下的一碗浆糊面团加全麦面粉和酵母水做了一大锅馒头，都怪锅太小…挤不下

菜谱创建时间：2020-07-20 13:39:20