肉松牛角包~~纯手揉，超级宣软不是甜馒头，和面包店卖得一样软的面包

作者： 千妈的小厨房

自从尝试了中种法做小面包，真的是一发不可收拾，要想做得宣软，一是要用中种，二是要把面团放冰箱冷藏一夜，来加强面团的柔韧和延展性，激发小麦粉的香味儿。二是面团一定要揉几下，再甩打几下，大约10分钟出膜。这个过程不粘手，非常好揉，也不累手，女孩子都可以做的。万宝说：“超级无敌巨无霸好吃！！！”

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉 50克
• 清水或鲜奶 35克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 鲜奶 120克
• 鸡蛋液 1个50克
• 细砂糖 30克
• 黄油 25克
• 盐 1克
• 馅料：沙拉酱、肉松、芝麻海苔碎、葱花、小肠 适量
• 蛋黄 1个

肉松牛角包~~纯手揉，超级宣软不是甜馒头，和面包店卖得一样软的面包的做法步骤

步骤 1

1、 晚上先做主面团，盆里先放上鲜奶120克，鸡蛋液1个50克，砂糖30克，盐1克，搅拌均匀，再洒入高筋粉250克，一边洒面粉一边搅拌，直到面粉成絮絮状，无干面粉。和面3.4分钟，成面团就可以。放保鲜袋里或盆里，（外面也可包块布），放入冰箱保鲜的位置，冷藏一夜。

步骤 2

2、 第二天，先把面团从冰箱拿出来，自然静置半小时以上。期间可以做中种小面团，先用清水35克和酵母2.5克一起化开，再放入高筋粉50克。

步骤 3

3、 拌匀，和成这样的小面团。

步骤 4

4、 放温暖处发酵40分钟（这个夏天有点热，发了1个小时，有点发大了，表面出现了蜂窝洞洞），揉成个小面团就可以。

步骤 5

5、 这是静置好的主面团和中种小面团，把中种小面团用剪刀剪成小块，和主面团一起和面。

步骤 6

6、 和成一个大面团后，放桌面上，加入软软的黄油，一起再揉成一个面团，这次要一边揉一边甩面团，揉甩10分钟，出厚膜就可以，出薄膜更好。

步骤 7

7、 揉好的面团放保鲜膜，温暖处再发酵半小时，发酵成这样的感觉，外面有点鼓泡。

步骤 8

8、 戳开后，时面有很细腻的网状，这是最好的状态。

步骤 9

9、 再揉5分钟，成光滑的面团，搓成长条，切开面，看里面没有气孔最好。

步骤 10

10、 每个面团90克，一共6个。

步骤 11

11、 分好的小面团再揉几下，擀成长舌状。

步骤 12

12、 上面先抹沙拉酱，四周留点空。

步骤 13

13、 再洒上肉松

步骤 14

14、 最后放入芝麻海苔碎

步骤 15

15、 卷起来。

步骤 16

16、 全部卷好，放烤箱或温暖地方发酵半小时。

步骤 17

17、 发酵成两倍大小。

步骤 18

18、 这时开始，烤箱上下火175度，预热5分钟。每个上刷上蛋黄。

步骤 19

19、 再挤沙拉酱

步骤 20

20、 再洒上葱花和小肠。

步骤 21

21、 最后放入烤箱，中层，上下火175度，烤10分钟后，下火再转150度，烤分钟。

步骤 22

22、 超级宣软的肉松牛角包出炉了，各种诱惑

步骤 23

23、 一圈圈层层有料，香喷喷，凉了也很宣软。

菜谱创建时间：2020-07-20 11:31:38