双重紫薯奶香吐司~超软！

作者： 椰基

迷上薯泥果茸做吐司，风味十足而且是天然改良剂！（来自从不做白吐司的我！）

用料

• 吐司面团
• 高筋面粉 250克
• 紫薯泥 80克
• 牛奶 160克
• 白砂糖 18克
• 炼乳 10克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 紫薯馅（可选）
• 紫薯泥 35克
• 炼乳 4克
• 椰蓉 6克
• 黄油 5克

双重紫薯奶香吐司~超软！的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟碾碎，可以加一部分牛奶进去混合并降温。晾凉~

步骤 2

加入上面的紫薯泥，剩余的牛奶，和主面团中除酵母，黄油以外全部材料，和成团。不用揉，混合均匀即可，在这一步调整水量。最终面团湿润但不会大面积粘手，稍微有一点糊在手上，成形但按下不回弹~ 面团盖上保鲜膜隔夜冷藏。 水量可以自行控制，我蒸的紫薯比较干，手捏不沾而且可以成团的那种，如果是水煮的那肯定要减水，喜欢高水量再加液体就行。

步骤 3

混合紫薯椰蓉泥，只加紫薯和炼奶黄油也可以，我觉得加点椰蓉口感应该不错~

步骤 4

冷藏好的面团取出，会比较硬，揉一会儿就加入酵母粉。揉出粗膜后加黄油，可以不软化切小块，还能降温。揉出手套膜，面团温度不要超过27℃。

步骤 5

检查手套膜方法：揪出一个小面团

步骤 6

用不可描述的力量慢慢抻开（翻车）

步骤 7

冷藏一发，稍稍硬一点更好操作哈~不要发久了。拿出来排气擀平成长方形，一半抹上紫薯泥

步骤 8

整形：另一半对折

步骤 9

整形：切成8条，两头一扭，对接

步骤 10

整形：漂亮的那一面朝上，刚放的时候可以把吐司盒竖起来不容易掉~

步骤 11

二次发酵38℃，发到9分满

步骤 12

180℃，35分钟，烤十分钟盖锡纸~~ （这次定了10分钟之后竟然忘记继续烤了，过了一刻钟才回去开烤箱，所以可以看到长高又没压回的痕迹，一次性烤成会更高更松软~）

步骤 13

侧扣晾凉到手温再切片，装袋 关于降温：没降温就切会外边硬，中间太软 关于装袋：温的时候装袋，吐司会更软。

双重紫薯奶香吐司~超软！的小贴士

1.常温或冷冻保存 2.我的紫薯馅忘记解冻且有点干，大家看状态调节 3. 根据自己紫薯泥的水分含量调整牛奶的用量哈~我的紫薯泥比成品面团都干，所以加的牛奶比平时做吐司更多！

菜谱创建时间：2020-07-20 11:13:51