100%无水牛奶吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

无需任何酱料，空口就非常好吃的一款吐司，细腻清甜，切片无比柔软，可以随便下腰的那种~材料简单，含水量大，需要有一定的面包制作基础，记得务必选择吸水性强的面粉来做，不然很可能搅打了半天都是一团稀泥，心态会崩……摸透面团的脾气，操作时注意温控，还是可以上手的。不建议新手尝试哦~

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 10克

100%无水牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

高筋粉+牛奶，初步搅拌均匀，加盖或保鲜膜送入冰箱冷藏，进行水合1-2小时。

步骤 2

水合的过程可以帮助面团出筋，冷藏后的面团也有利于控温，避免搅打过程中面团升温太快无法成型。

步骤 3

取出水合好的面团，加入糖、盐，准备搅打。

步骤 4

全程使用K浆搅拌，注意面团温度尽量不要超过24度，如果天气炎热，要及时采取降温措施。

步骤 5

搅打到面团初步成团离缸，加入鲜酵母及黄油，先慢速吸收后继续高速搅打。

步骤 6

虽然面团很软很软，但一样可以搅打到完全离缸，扯出手套膜的程度。

步骤 7

搅打完成的面团整整圆，加盖或保鲜膜进行一次发酵约40分钟。

步骤 8

一发完成，体积增大2倍左右。

步骤 9

翻面，折叠，再进行中间发酵20分钟。

步骤 10

案板上撒适量干粉，取出面团，平均分割3份。

步骤 11

滚圆。为了便于后续操作，25分钟的松弛过程可以送入冰箱，冷藏过的面团会没那么粘手。

步骤 12

松弛好的面团取出，轻拍排气。

步骤 13

擀开，准备常规二次擀卷。

步骤 14

分别将上下1/3往中间折。

步骤 15

稍稍擀长后卷起，压薄底边，封口捏紧。

步骤 16

依次排入模具，进行二次发酵。

步骤 17

发至基本满模，送入预热上190°C，下200°C的烤箱，烤约35分钟至熟。

步骤 18

跟我一样小烤箱的话过程中要注意观察上色，及时加盖锡纸，避免上色过深。取出后立即脱模，躺倒在烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2020-07-20 09:11:03