小美版日式生吐司

作者： 美劳斯爱生活

去年风很大的生吐司，确实有不得不爱ta的地方。特别柔软、不易老化、不那么甜。做三明治基底很赞，随便手撕撕吃也很棒。一旦会做，就总想做来吃。

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 糖 10克
• 蜂蜜 30克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 80克
• 水 50克
• 盐 4克
• 无盐黄油 20克

小美版日式生吐司的做法步骤

步骤 1

1.将除盐和黄油以外的所有材料放入主锅。注意糖和酵母分开放置，以免影响酵母发酵。揉面4分钟。

步骤 2

2.将盐和室温软化后的黄油放入主锅，揉面3分30秒。

步骤 3

3.拆下刀头，利用刮刀将揉好的面团轻轻取出。滚圆，是面团表面形成张力。放进发酵盆中，盖好保鲜膜。放进发酵箱，33度发酵置两倍大。

步骤 4

4.发酵好的面团分成三等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 5

5.将松弛好的面团，依次擀成牛舌状，卷起。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

6.再次将松弛好的面团，擀长卷起。放入吐司盒中。设置35度，发酵。

步骤 7

7.面包发酵置八分满时，取出，加盖。烤箱预热180度，烤制15分钟后。降低温度置160度，继续烤20-25分钟。

步骤 8

8.烤好后，将面包取出。放在烤网上晾凉，切片。

小美版日式生吐司的小贴士

碎碎念 1.生吐司含水量大，面团的状态是相对粘手的。如果觉得粘手可以适当用些手粉。 2.不同的面粉的吸水性不同，建议第一次做可以少放5-10g水。 3.小美揉面，面温会易升高。夏天建议所有湿性材料放进冰箱一小时以上。第一次揉面结束，如果觉得面温高，可以将主锅连面团一起放进冰箱冷藏10分钟。

菜谱创建时间：2020-07-19 23:53:22