甜蜜下午茶｜高颜值桃桃挞🍑

作者： 餐桌前的小豆豆

配方为一个6寸挞所需用量，可自行按比例增减

用料

• 挞皮部分
• 黄油 37克
• 低筋粉 75克
• 杏仁粉 15克
• 鸡蛋 15克
• 糖粉 37克
• 挞馅部分
• 桃子 1只
• 黄油 50克
• 糖粉 40克（自行调节甜度）
• 鸡蛋 50克
• 杏仁粉 50克
• 椰子朗姆酒（可选） 适量

甜蜜下午茶｜高颜值桃桃挞🍑的做法步骤

步骤 1

先制作挞皮部分：取37克切成小块的黄油（冷硬状态）

步骤 2

加入挞皮配方中所有粉类：低筋面粉（最好过筛）、糖粉及杏仁粉

步骤 3

用刮板混合切碎

步骤 4

切成小粒状（过程中保证较低的室温，防止黄油过早软化）

步骤 5

用手快速搓成沙粒状

步骤 6

搓好的状态如图

步骤 7

加入挞皮配方中的蛋液，用刮刀压拌

步骤 8

压拌至可成团的状态即可（过度搅拌会导致起筋，影响口感）

步骤 9

倒出混合物

步骤 10

用手稍稍归拢成团

步骤 11

用擀面杖擀成2-3mm的薄片

步骤 12

留出3cm（高于挞模高度）左右的边缘，沿挞模裁出合适大小的挞皮

步骤 13

挞模内壁均匀抹油

步骤 14

轻轻挑起挞皮，盖在挞模上

步骤 15

将挞皮轻轻塞进挞模

步骤 16

轻柔地抚平挞皮，挤出气泡，使其与模具贴合

步骤 17

裁去多余挞皮（如果用的是带底的模具，需在挞皮上均匀扎出小孔）

步骤 18

烤箱200度预热，上下火180度烤10分钟左右至挞皮全部发白。放凉待用

步骤 19

接下来制作挞馅：挞馅材料中黄油（室温软化）与糖粉混合

步骤 20

搅打至发白

步骤 21

分次加入蛋液（不要一次加入，容易水油分离）

步骤 22

搅打至顺滑

步骤 23

加入杏仁粉

步骤 24

继续搅打至顺滑

步骤 25

加入适量椰子朗姆酒（可选），打匀

步骤 26

挞馅装入裱花袋

步骤 27

填入烤好的挞皮中

步骤 28

稍稍抹平

步骤 29

桃子切月牙形薄片

步骤 30

绕一圈摆在挞馅上

步骤 31

再次入烤箱180度上下火烤30分钟左右，出炉撒上糖粉

步骤 32

请你吃呀🥰

甜蜜下午茶｜高颜值桃桃挞🍑的小贴士

全程保持低室温。如果有黄油软化/出油的迹象，及时进冰箱冻硬后再进行下一步操作

菜谱创建时间：2020-07-19 20:49:05