原谅色柯基屁股（70%中种法）

作者： 太师父这是今天的药

留方自用，侵删

用料

• 中种
• 高筋粉 260g
• 牛奶 165g
• 酵母 5克
• 本种
• 高粉 120g
• 牛奶或者水 60克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 45g
• 抹茶粉 15
• 溶解抹茶用的水 25克

原谅色柯基屁股（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

上图是原方，根据自己的制作过程做了一些调整

步骤 2

中种材料低速3分钟，室温1.5h，冰箱过夜

步骤 3

后油法，黄油和水调过的抹茶粉一起加入，打至10成筋，这样比原方一开始就放抹茶粉更容易出膜，而且面团状态更好，没有那么多面筋断裂的现象，而且面团没有那么紧绷

步骤 4

分割成90g一个，里面加蜜红豆，这样一个就能吃饱了。一共可以做8个。海氏i7 165度20分钟出炉。

步骤 5

手残党已经放弃整形了

菜谱创建时间：2020-07-19 20:45:36