20200719新手友好欧包练习

作者： 琪昕不爱吃面包

经历了各种花样翻车，总算有了一个像样的，值得记录一下这个比例

用料

• 昭和先锋粉 100克
• 新疆粉 100克
• BOB高筋面粉 100克
• 2小时嫩黑麦鲁邦种 60克
• 水 210克
• 盐 3.5克
• 鲜酵母 1克

20200719新手友好欧包练习的做法步骤

步骤 1

1、把除酵种和鲜酵母以外的材料混匀，冰箱冷藏水合30-40分钟； 2、取出捞入酵种及鲜酵母，揽匀即可，大概1分钟，再次冷藏30分钟； 3、取出混入盐，这个粉超级有弹性，不怎么捞都有坚韧厚膜，于是把盐混匀，捞1-2分钟就可以了； 4、折叠2-3次，看状态，摊了才折，一折后大概45分钟才摊，我全程就折了2次，第二次折叠后一小时整形入筐。

步骤 2

整形就很乖了，下次可以在卷紧些，再发15分钟左右开始冰箱冷藏二发。

步骤 3

12-14小时后，250度预热烤箱，等烤箱预热好了后，倒出来割花。第一次倒出来那么立体！

步骤 4

出篮状态好，割花都大胆些

步骤 5

铸铁锅240度烤20分钟后，开盖子，220度烤15分钟，觉得颜色到位就可以了。 第一次满意割花效果，就是中间割得不够深，没有爆裂感。

步骤 6

圆鼓鼓的好开心！

步骤 7

可能是嫩酵种，包又有风味又不酸，太适合我了！香香甜甜水润弹牙！！！

20200719新手友好欧包练习的小贴士

这个粉的比例，我觉得水量可以再加一些！新手友好！！增强信心！

菜谱创建时间：2020-07-19 19:43:40