西瓜蛋糕（杏仁戚风/卡仕达酱/西柚啫喱）

作者： mumumia

一两年前听亲友说在澳洲参加婚礼吃到西瓜蛋糕，听着很特别，但总觉得西瓜和蛋糕不搭。夏天到了，麒麟瓜特别好吃，最近突然想起这款蛋糕，下厨房还有不少还原方子，都说味道一试难忘，就按自己的喜好改成这个版本，主要的区别：1. 用添加杏仁粉的戚风代替杏仁蛋白饼，因为后者的做法像极了马卡龙，齁甜，个人不喜欢；2. 没有玫瑰水；3. 用全蛋卡仕达酱代替奶油。 味道评价：西瓜的加入使蛋糕味道整体偏淡，开心果碎增加口感层次，可以多加。

用料

• 蛋黄 2个
• 糖 15克
• 牛奶 25克
• 色拉油 15克
• 低粉 40克
• 扁桃仁粉 22.5克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 20克
• 卡仕达酱：
• 鸡蛋1个，玉米淀粉15克，牛奶200克
• 西柚啫喱：
• 西柚1个，头尾榨汁，中段肉挖出。吉利丁粉加入糖水软化然后隔水融化，吉利丁粉用量为液体（水+西柚汁）的3%；在模具中摆好西柚肉，西柚汁加入吉利丁糖水搅匀，混合液倒入模具没过西柚肉，冷藏一晚。也可换成其他时令水果。
• 装饰：
• 玫瑰花瓣，开心碎。

西瓜蛋糕（杏仁戚风/卡仕达酱/西柚啫喱）的做法步骤

步骤 1

1个全蛋的卡仕达酱需时约17分钟:材料用搅拌机打匀，过筛（有泡沫）入锅，全程小火，不停搅拌。趁热装碗，如果对顺滑度要求高，装碗时不要刮锅边和锅底的酱，否则会有粘锅的结块混入，酱就有点颗粒感，但总体影响不大。喜甜的可以自行加糖。

步骤 2

较绿的开心果装饰更好看（我的是三只松鼠）；泡茶的玫瑰花干花瓣少许。

步骤 3

从底层到顶层依次为：蛋糕、卡仕达酱，西瓜（用厨房纸吸干表面）、卡仕达酱、西柚啫喱（和吊干杏啫喱）、开心果碎和花瓣。

步骤 4

体会一下这神奇的口感

步骤 5

吉利丁做的啫喱在融化😂

步骤 6

丰富的色彩也是味道的一部分

菜谱创建时间：2020-07-19 18:34:12