奶香月饼

作者： 雅厨烘焙原料

奶香月饼其实也是广式月饼，只是比普通广式月饼更加香，具有恰当好处的奶香味是它的独特之处。做法和普通广式月饼一样简单

用料

• 转化糖浆 160克
• 枧水 3克
• 玉米油（或者花生油） 65克
• 黄油 20克
• 奶粉 20克
• 中筋面粉 250克
• 蛋黄（刷月饼皮） 1个

奶香月饼的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化，再拿出来放一旁晾凉

步骤 2

液体（融化的黄油，月饼糖浆，枧水，玉米油）全部一起用蛋抽搅拌混合均匀

步骤 3

加入奶粉搅拌均匀

步骤 4

加入中筋面粉翻拌至无干粉，用保鲜袋封好松弛1个小时，奶香月饼皮就做好啦！感觉翻拌3不够均匀可以带一次性手套抓均匀

步骤 5

接下来处理咸蛋黄。咸蛋黄多次清洗，过一遍白酒或者料酒（去腥，烤出来的蛋黄更加香）就可以放入提前预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟即可！咸蛋黄不能烤太久哦！烤久会裂开，发硬不好吃了

步骤 6

处理月饼馅：我的是75克的模具，皮25克，馅是50克的。晾凉的咸蛋黄和莲蓉一起称50克一个放一边，最后把莲蓉包上咸蛋黄滚圆备用

步骤 7

把松弛1个小时的饼皮，分为25克一个

步骤 8

包月饼：戴上一次性乳胶手套，把一个饼皮压扁包上馅，搓成鸡蛋🥚形状放一旁备用。（包月饼一定要戴手套包哦，很粘手的。包月饼手法可以参考视频）

步骤 9

把搓成鸡蛋🥚形的月饼装到月饼模具里，按压在垫好油纸的烤盘上。按压出来的月饼尽量不要去动它了，很容易变形的，所以压的时候找准位置再按压出来

步骤 10

烤箱上下火180度预热好，月饼喷少许水

步骤 11

放入提前180度预热好的烤箱中下层烤8分钟定型

步骤 12

8分钟定型后拿出来刷蛋黄液（蛋黄液是一个蛋黄加蛋黄二分之一的水混合），再放入烤箱中层下层180度烤12分钟就可以出炉了。最后两分钟守烤，防止烤焦。（刷蛋黄液一定要尽量刷薄一点，刷厚了烤的月饼很容易上色变焦）

步骤 13

出炉啦！好香哦！刚出炉的月饼是比较硬的，回油之后就松软了（晾凉打包装常温回油三天就可以了）

步骤 14

这是1斤中筋粉的月饼数量，月饼模具大小不同，皮和馅也不一样

奶香月饼的小贴士

本方做75克月饼，可以做19个

菜谱创建时间：2020-07-19 17:26:09