家庭版广式拉肠肠粉

作者： SallyMAMA

异国他乡，想吃到合口味的广式拉肠，只能自己做了。餐厅里的饮茶一般都是港式肠粉，皮厚，不喜欢。这个方子是我自己觉得最适合我的口味的，但不一定是最适合你的，所以大家有需要的可以按照自己的口味去调整配比。见小贴士 最后还有肠粉预拌粉制作法，改良一下预拌粉，好吃翻倍。

用料

• 粘米粉 500克
• 生粉 100克
• 马蹄粉 50克
• 水 1000克
• 配菜（可随意按自己口味改变）
• 鸡蛋 3只
• 葱花 100克
• 肉泥（猪肉，牛肉滑） 适量
• 香菜（如果做牛肉滑的） 50克
• 生菜 1个

家庭版广式拉肠肠粉的做法步骤

步骤 1

2种方法做粉浆：第一种：把粉类和水混合均匀至无颗粒，静置20分钟。再一次搅拌均匀，加入适量食用油，搅拌均匀。第二种（我最爱的方法），把粉类和一半的水，这里是500克，倒入面包机，搅打均匀。注意：面包机不能开加热功能，一定要冷打。搅打30-45分钟后，加入余下的500克水，和适量食用油，搅拌均匀。加入食用油，我觉得肠粉更滑，而且蒸的时候不用每次刷油，也方便。

步骤 2

配料的准备：鸡蛋打散，易熟。葱花，香菜碎，肉末，牛肉滑... 生菜洗净切好

步骤 3

酱料准备：葱蒜酱油，用小锅烧油，爆香葱段，蒜蓉，然后加入适量生抽，老抽，糖，和水。煮开，自己尝尝，不能太咸哦。

步骤 4

架蒸锅，烧水。准备一个平盘，披萨盘，不锈钢盘，都可以。先来一勺粉浆，注意，想成品肠粉薄就不要铺厚了哦。刚刚覆盖盘子的每个角落就足够了，甚至少一些也行，因为会膨胀，而且如果你加鸡蛋了，就会覆盖好了。一般，我是铺粉浆，加鸡蛋，葱花，肉，菜，就可以放蒸锅蒸了。

步骤 5

讲究一些的，青菜可以后放，更翠绿。香菜同理。蒸多久，我基本不计算的，我看状态，有韧劲的粉蒸好了会鼓起气泡，那就是熟了（已经离开碟子了），可以出锅了。

步骤 6

盘子拿出来，用刮板把粉刮下来，我这个盘子是圆的，我就喜欢沿着周围刮一圈。有的人用长方形的盘子，也可以把料包在粉皮里面，包起来，卷起来，也可以的。

步骤 7

一份拉肠就出炉啦。我一般同时2个蒸锅在蒸，这样快一些。

步骤 8

吃之前淋上葱蒜酱油，完美开吃

步骤 9

根据自己口味，可以做和牛拉肠

步骤 10

根据自己口味，可以做猪肉拉肠。还可以不放肉的，素肠，放冬菇，香菜。

步骤 11

这个白鲨牌肠粉专用粉是朋友推荐的，只用它做出来的口感太软烂了，成形都困难。我改良了，按照这个比例，100克专用粉+25克马蹄粉+250克水，做出来就很完美了，软，韧，爽，滑。方法和前面说的差不多，可以直接拌匀，也可以用面包机搅打。

步骤 12

这是用“步骤11”的专用粉+马蹄粉制作的，非常好。我是把450克一袋的粉+110克马蹄粉+400水，放面包机搅打20-30分钟。然后再加入650克水混合好，做成粉浆。

家庭版广式拉肠肠粉的小贴士

粉浆的浓稠度是每次都不一样的，最好是先做一碟，尝一下，你觉得皮太厚重了，可以在粉浆里加一点水，稀释一些些，再做一盘，再试试。满意了，就不用改了。自己记一下加了多少水，下次更新自己的配方。 如果觉得皮子硬，减少马蹄粉的量，自己调整配比。祝大家都能做出自己心满意足的拉肠肠粉

菜谱创建时间：2020-07-19 14:52:30