擀面皮

作者： bubble-0611

用料

• 面粉 克
• 水 克
• 盐 克
• 油泼辣子 勺

擀面皮的做法步骤

步骤 1

面粉加盐和水活成较硬的面团，醒面30分钟

步骤 2

洗面，把洗面水存起来，过筛静置6个小时

步骤 3

洗出的面筋加酵母发酵，碗中刷油蒸熟

步骤 4

淀粉沉淀，倒掉表面的水

步骤 5

撒酵母搅拌均匀隔夜发酵

步骤 6

表面有小泡泡即好，放入锅内，加热搅拌至无液体，继续搅拌，尽量干一点

步骤 7

案板抹油，揉面团三分钟，揉的时间久会筋道一点，温热的时候不沾手了

步骤 8

根据面团大小分块，搓成长条

步骤 9

用手压成长条，双面涂油

步骤 10

擀薄涂油放盘子里，三张叠一起蒸八分钟

步骤 11

取出晾凉揭开

步骤 12

切条加入面筋

步骤 13

加入醋水和盐和油泼辣子拌匀

步骤 14

装盘

步骤 15

锅中倒油440ml加热至冒烟关火，等五分钟加入10克白芝麻炸一分钟

步骤 16

倒入辣椒粉(粗辣椒粉30克，细辣椒粉30克，五香粉2克)

步骤 17

接着泼入15ml香醋 步骤15-17是油泼辣子制作

菜谱创建时间：2020-07-19 13:28:13