家庭版红烧鲫鱼

作者： 好好吃饭-ll

用料

• 姜片5 片
• 干辣椒5 个
• 香叶1 片
• 料酒3 勺
• 酱油2 勺
• 鲫鱼 1条

家庭版红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼杀好，清洗干净，去除内脏，尤其要记得去除内壁上的一层黑膜。鱼表面切十字花刀。少量盐涂抹鱼皮表面。把姜片放入鱼肚子里几片，再用两勺料酒腌制鱼15分钟。

步骤 2

锅中倒入平时炒菜量的油，油热后，放入鲫鱼。这个时候一定，不要翻动鱼！不要翻动鱼！不要翻动鱼哦！（重要的事情说三遍）鱼皮遇热，收缩后，漂亮的花刀纹理就出现了。表皮煎到微焦黄，晃动锅时，鱼就可以脱离锅底，自由晃动，这个时候就不粘锅啦！而且，鱼皮不会破哦。

步骤 3

用勺子小心把鱼翻个面。注意，第一面煎到一定硬度的时候，再翻面，鱼不容易散哦。将第二面翻也煎到微黄，把鱼拨到锅一侧，留出油。放入葱花，姜片，花椒，八角和两勺红油豆瓣酱。小火，炒出香味，不停搅拌把豆瓣酱炒出红油（这个时候就让鱼在锅边慢慢煎着）炒出红油后，加入生抽，开水，把鱼拨入红油中。

步骤 4

喜欢吃辣的放入干辣椒或者小米辣，不喜欢太辣的，豆瓣酱已经有辣味了。放入两勺白糖提鲜。用勺子把酱汁不停淋在鱼表面。

步骤 5

大火收汁

步骤 6

汤汁收的差不多啦，就可以出锅啦！

步骤 7

开饭！

菜谱创建时间：2020-07-19 13:18:01