山羊奶巴伐露

作者： 秦喵喵爱吃鱼

东京大饭店前菜复刻，食谱来自B站up主澳洲阿鹏

用料

• 山羊奶 190克
• 糖 10克
• 吉利丁 7克
• 鲜奶油 80克
• 夏威夷果 少许
• 鲜百合 1个
• 片状海盐/玫瑰盐 少许
• 特级初榨橄榄油 少许

山羊奶巴伐露的做法步骤

步骤 1

山羊奶加糖，小火煮至80度

步骤 2

加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，放入冰箱

步骤 3

鲜奶油打发至中性发泡（可以拉出一个弯弯的小尖尖），放入冰箱冷藏。此步骤使用手动打蛋器即可轻松完成

步骤 4

百合洗净，用淡盐水浸泡。夏威夷果擦成片状

步骤 5

每5分钟检查山羊奶的温度并搅拌，直至奶液达到18-20度，微微变稠。

步骤 6

将山羊奶和奶油一同搅拌均匀，重新放回冰箱，冷藏15分钟

步骤 7

取出布丁，放入盘中，摆上百合，夏威夷果片。撒上海盐，沿边缘倒入橄榄油即可

山羊奶巴伐露的小贴士

1.山羊奶一定要每5分钟检查一次，千万要在变稠就拿出来和奶油融合，万一不小心直接变成布丁了，成品就会不光滑有颗粒感 2.布丁挖出的过程容易翻车，变得很丑，见图片。如果追求美观，可以考虑用个模具。但不影响味道。 3.这道菜的主角是盐和橄榄油，橄榄油要用特级初榨的，风味强烈的；盐尽可能用大片的，创造跳跃的味觉体验

菜谱创建时间：2020-07-19 13:15:39