奶酥皮月饼

作者： 雅厨烘焙原料

奶酥皮月饼是一款很特别的月饼，和传统的广式月饼完全不一样哦！奶白色的表皮，奶香味十足，口感酥脆，酥到掉渣的那种。不需要回油的，烤出来马上可以吃了，刚烤出来的奶酥皮月饼是最酥脆！奶酥皮的用料比较多，不过制作是很简单的！

用料

• 黄油 63克
• 盐 1克
• 糖粉（不能用细砂糖代替） 55克
• 鸡蛋液（全蛋液） 20克
• 玉米油 13克
• 炼乳 15克
• 奶粉 25克
• 吉士粉 5克
• 玉米淀粉 30克
• 低筋面粉 125克

奶酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

首先处理咸蛋黄：我用市面上完成的咸蛋黄，先拿出来解冻用清水清洗几遍（新鲜咸蛋黄不要解冻，直接清洗），加入料酒或者白酒洗一下（去腥，烤出来的咸蛋黄会香很多）摆盘放入提前上下火180度预热好的烤箱中层烤5分钟即可！

步骤 2

处理月饼馅：我的是75克模具，月饼皮25克，月饼馅50克。把一个咸蛋黄和莲蓉一起称50克一个，全部称好，再把莲蓉包上咸蛋黄滚圆，月饼馅就完成啦！

步骤 3

黄油提前室温软化（用手轻轻按一下黄油有个洞，很软）加入糖粉和盐用电动打蛋器打至蓬松发白即可

步骤 4

全蛋液加入玉米油搅拌均匀，再少量多次倒入打发好的黄油里，每次倒入都有打至混合

步骤 5

加入炼乳再次打至混合均匀

步骤 6

加入吉士粉和奶粉搅用刮刀翻拌均匀

步骤 7

加入玉米淀粉和低筋粉翻拌至无干粉，月饼皮就完成了！这个饼皮是有点偏干的，没有广式月饼冰皮那么柔软，做好的饼皮马上用，不需要松弛了的。

步骤 8

把饼皮分成25克一个用保鲜膜盖好（新手建议加多5克，30克一个）

步骤 9

把25克月饼皮包上35克的月饼馅，这个饼皮偏干，包的时候容易有裂缝，包好在整理修复一下裂缝，滚成鸡蛋🥚形状

步骤 10

烤盘垫上油纸，把包好的月饼放月饼模具里，按压成型！按压出来就不要去动它了，以免变形

步骤 11

烤箱上下火180度预热好，放入月饼烤5分钟定型（烤之前不需要喷水）

步骤 12

8分钟时间到拿出来，刷蛋黄，不要蛋白，刷的时候尽量刷薄一点，刷太多月饼花纹会化开不立体了！再放入烤箱170-180度烤12分钟，奶酥皮月饼就完成啦！（中途根据上色程度多次拿出来刷几次蛋黄液）

步骤 13

出炉啦！浓浓的奶香！刚出炉晾凉的奶酥皮月饼是最酥脆的哦！

步骤 14

注：月饼数量不用参考，参考月饼皮和月饼馅的克数

奶酥皮月饼的小贴士

本方做75克月饼，可以做13个

菜谱创建时间：2020-07-19 00:09:18