懒人烫种蒸咸面包（葱油火腿版）

作者： zsu629

免手揉，少等待，低糖无黄油，柔软如云朵，好吃不上火。烫种和加盖子是关键。

用料

• 烫种：
• 低筋面粉 20克
• 开水 70克
• 主面团：
• 高筋面粉 270克
• 水 20克
• 白砂糖 10克至20克
• 盐 2克
• 鸡蛋 2个（其中一个蛋黄留起刷面）
• 酵母 5克
• 油 10克至13克
• 奶粉 15克
• 内馅：
• 油 15克
• 低筋面粉 25克
• 葱花 30克（随意）
• 火腿肠 2根
• 白芝麻（炒熟） 适量
• 盐 1克

懒人烫种蒸咸面包（葱油火腿版）的做法步骤

步骤 1

制作烫种：称20克低筋面粉，倒入70克开水，拌匀。此时面粉烫成了半透明。

步骤 2

第一次搅拌（放入除油和奶粉外的主面团配料）：烫种中加入10克白砂糖、20克水、1.5个鸡蛋（留起一只蛋黄）、5克酵母、270克高筋面粉、2克盐。放入厨师机2档搅拌15分钟，成团。

步骤 3

第二次搅拌：加入10克油、15克奶粉（油可每次加少量吸收后再加，也可一次加入）。厨师机2档搅拌15分钟。面团完全光滑。

步骤 4

制作葱油酥：15克油中加入25克低筋面粉、1克盐，拌匀，加入30克葱花，拌匀。火腿肠切粒。

步骤 5

整形：取出面团，分成2份赶平，卷起再赶平。铺上葱油酥，洒上火腿粒、白芝麻，卷起，切成6份。另一面团如法炮制。盘子刷油，摆盘。我用的直径23CM不锈钢盘，正好一盘满。

步骤 6

发酵、刷面：放在温暖的蒸锅中发酵30分钟，至2倍大。刷上蛋黄，表面也可以洒芝麻。

步骤 7

蒸：盖上同款不锈钢盘防止水汽进入（这步非常关键，水汽多了会变馒头。其他方子有用保鲜膜扎洞，我担心有毒，不安全）。凉水入锅蒸40分钟，闷10分钟。出锅。

步骤 8

外表不美，内心柔软。

懒人烫种蒸咸面包（葱油火腿版）的小贴士

照片来自今天的两锅，完整过程忘记拍照，只是示意步骤。

菜谱创建时间：2020-07-18 23:04:38