斑马纹蒸蛋糕（破壁机版）

作者： 幽兰美食

原本自己晒了黑米和小米用破壁机打了粉，打算各做一份六寸的黑米蒸蛋糕和小米蒸蛋糕，结果又做了这款斑马纹蒸蛋糕，感觉效果不错，于是记录分享

用料

• 黑米蛋糕部分：
• 黑米 80克
• 水磨粘米粉 20克
• 水磨糯米粉 20克
• 60～65克鸡蛋 3个
• 白糖 35～40克
• 白醋 两滴
• 牛奶 100克
• 玉米植物油 10克
• 小米蛋糕部分：
• 小米 90克
• 水磨糯米粉 40克
• 60～65克鸡蛋 3个
• 白糖 35~40克
• 白醋 两滴
• 玉米植物油 10克
• 牛奶 100克

斑马纹蒸蛋糕（破壁机版）的做法步骤

步骤 1

黑米适量淘洗干净，晒干，放入破壁机内打粉，反复打两至三次；（⚠️注：这个黑米粉和小米粉也可以不用按这种方法打，就是在制作蛋糕的时候可以和牛奶一起放入破壁机内打浆，不过要注意的是这两种米事先要用水后泡5小时左右再用）

步骤 2

小米淘洗干净，晒干，放入破壁机按粉碎键打粉，多打几次，这样更细腻一些；

步骤 3

把所有的食材准备好： 1.黑米粉80克，糯米粉20克，粘米粉20克全部称量好，放在一个干爽无油无水的盘子里，用勺子混合拌匀备用； 2.小米粉90克，糯米粉40克称量好放入盘子内用勺子混合拌匀备用； 3.冰箱里存放24小时以上的新鲜鸡蛋6个（60克～65克以内）； 4.白糖75克备用； 5.白醋，牛奶，玉米油，需要用的无油无水干爽的勺,盆打蛋器全部备好；

步骤 4

1.黑米蛋糕部分：无油无水的盆内加入100克牛奶，10克油，用打蛋器搅拌均匀，把称量好的黑米粉混合物用网筛过筛，用蛋抽划z字形搅拌均匀无干粉颗粒状态，把鸡蛋分离蛋白（蛋白另用一个大点的无水,无油,干爽的盆分离好，趁着拌面的功夫可暂时放入冰箱冷冻一会儿）和蛋黄，加入三个蛋黄，用蛋抽继续画z字形搅拌均匀备用； 2.小米蛋糕部分：无油无水的盆内加入100克牛奶，10克玉米油，用蛋抽搅拌均匀后，把称量好的小米粉混合物用网筛过筛，用蛋抽画z字型搅拌均匀无干粉颗粒状态，把分好的蛋黄加入三个，继续用蛋抽画z字形搅拌均匀备用；

步骤 5

打发蛋白： 1.在分离好的蛋白盆内滴4～5滴白醋（我是用的9度白醋），用打蛋器打成鱼眼泡状； 2.加入白糖的1/3打发出细泡； 3.再加入白糖的1/3打发出纹理； 4.最后把白糖全部倒进去打发出直立尖角（如上图所示👆）；

步骤 6

1.打好的蛋白平均分开两份，每一份各分三次加入小米糊和黑米糊内，各用刮刀翻拌均匀后；

步骤 7

1.准备两个6寸的活底戚风蛋糕模具，必须保证干爽无水无油，各用一个干爽无水无油的汤勺，分别是一勺黑米糊，一勺小米糊相互交错叠加，在离模具约20厘米高正中间的位置浇入模具内，如上图所示～浇完的效果图； 2.这时可以把锅内注入凉水，放入火上烧开备用；

步骤 8

浇好的模具，双手平行端起来在原地震荡两下；

步骤 9

用一个牙签划花纹；

步骤 10

画好花纹后，盖上盘子，开大中火🔥放入烧开水的锅内隔水蒸30分钟；

步骤 11

焖3分钟出锅；

步骤 12

凉后脱模切块；

步骤 13

好吃不上火，漂亮美味又营养；

步骤 14

来张近照；

步骤 15

漂亮吗？喜欢的友友可以试试噢！🤣

斑马纹蒸蛋糕（破壁机版）的小贴士

随手做的蛋糕，写个菜谱仅此记录一下，没有更多细节和图片，有时间再来完善，谢谢每个支持和点赞！🙏🙏

菜谱创建时间：2020-07-18 23:04:27