西点初级-豆沙面包（6个）

作者： 厨娘乐乐子

西点初级（五级）详细课堂笔记 手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。 用料清单按所需要用到的顺序排列～

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 酵母 5克
• 砂糖 25克
• 鸡蛋液 25克
• 水/牛奶 125-150克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• #馅料
• 豆沙馅（油豆沙） 120克

西点初级-豆沙面包（6个）的做法步骤

步骤 1

面团搅打过程详见笔记【西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）】步骤1-3。 链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104741695/

步骤 2

照例面团分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。

步骤 3

豆沙馅六等分搓圆，一个20克。 小贴士：油豆沙或烘焙豆沙为佳。

步骤 4

撒手粉，取过面团用手掌拍扁排气，然后包入馅心。

步骤 5

收口向上放置案板，用四指按压，顺时针用力使内部豆沙馅均匀。

步骤 6

用擀面杖前后擀压，并拍出空气。此时是收口面在上，需要翻面进行下一步。

步骤 7

用小刀划破上层，露出豆沙即可。

步骤 8

再翻面，靠近自己的一条长边擀薄作为收口边，从另一面卷下来。

步骤 9

然后弯成马蹄状，放上烤盘。

步骤 10

烤盘放入醒发箱，温度38-40度，湿度78度左右（天冷偏高，天热偏低），醒发20-25分钟。

步骤 11

烤箱预热，上火210；下火190。刷上蛋液后入烤箱烤15分钟。

西点初级-豆沙面包（6个）的小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机、小刀 2. 考试要求：75g（生）*6个

菜谱创建时间：2020-07-18 20:45:38