超柔软！超拉丝的奶香奶酪吐司

作者： 阳妈厨坊

面包里最不变却多变的，非吐司莫属。 外形总是差不多，但味道却可以千变万化。 我喜欢的吐司，口感必须松软，还要有迷人的香味。 比如今天这款奶香奶酪吐司，采用烫面制作，加入奶香浓郁的奶油奶酪，成品的味道的确不赖。 超松软，超拉丝，值得一试！

用料

• 高筋面粉 250克
• 烫面 200克（150g开水+50g高筋粉）
• 奶油奶酪 40克
• 纯牛奶 30克
• 白砂糖 20克
• 黄油 18克
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 融化黄油（刷表面） 适量

超柔软！超拉丝的奶香奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

150g开水+50g高筋粉倒入锅中，迅速搅拌成烫面面糊，再开小火一边搅拌一边加入奶油奶酪，直到奶酪与面糊完全混合成顺滑的面糊。

步骤 2

烫面奶酪面糊。

步骤 3

原材料除黄油、盐之外全部加入和面缸。

步骤 4

厨师机先慢速后慢速搅拌至面团能拉出一层粗膜，加入软化黄油和盐。

步骤 5

再次先慢速后快速搅拌至面团能拉出一层薄薄的手套膜。

步骤 6

将面团揉圆放入深口盆里，盖上保鲜膜，放在温暖潮湿的地方发酵。

步骤 7

发酵至两倍大后取出。

步骤 8

发酵好的面团取出先排气，再分割成三份，揉圆盖上保鲜膜，让面团松弛10~15分钟（我做不带盖的山形吐司，通常放在中间的面团比两边等重的面团重5~10g，这样烤出来的形状更美观，如果是带盖的，分成三等份就可以）。

步骤 9

松弛好的面团，先擀成椭圆状，再翻面卷起，盖上保鲜膜再次松弛8~10分钟。

步骤 10

将面团擀成等长的长条型，两头边角拉正，一边用手指压薄。

步骤 11

自上至下卷起，收口捏紧。

步骤 12

收口朝同一个方向依次轻轻放入吐司盒中（稍微重一些的面团放中间）。

步骤 13

将吐司盒再次放入温暖潮湿的环境中进行二次发酵，直至面团膨胀到距离吐司盒口1.5~2cm左右（就是常说的八分满），送入预热好的烤箱中层，180℃烘烤35分钟即可（如果想要颜色更深一些，就烘烤40分钟，中途注意观察，看到面团上色了赶紧盖一层铝箔纸，防止表面烤糊）。

超柔软！超拉丝的奶香奶酪吐司的小贴士

烤好的吐司，取出后先在台面上振2~3下再立即脱模，这样可以避免冷却后的吐司表皮缩水变形。 这款吐司表面我没有刷蛋液，脱模后立即刷了一层融化黄油，让香气更上一层楼，要刷蛋液的在进烤箱前进行即可。

菜谱创建时间：2020-07-18 17:28:52