广式茶点-鲜虾饺

作者： yan232725

饮早茶啦～ 必点茶点之一虾饺～没想到自己在家也能做起来，用了大神“一只梨花压海棠“的方子，自己综合着调整了下，整了一波～好好吃～自己记录一下，以后方便做 这个配方，饺子皮每份17-18克，可做28个

用料

• 馅料部分
• 鲜虾仁 250克(一斤虾大概可剥出这个份量)
• 肥猪肉(9肥1瘦) 250克
• 笋 80克
• 盐(打虾泥部分) 2克
• 淀粉(打虾泥部分) 2克
• 盐(笋肥猪肉调味部分) 5克
• 白糖(混合馅料部分) 8克
• 鸡精(混合馅料部分) 2克
• 食用油(混合馅料部分) 20克
• 胡椒粉(混合馅料部分) 1-2克
• 饺子皮
• 澄粉(小麦淀粉) 200克
• 红薯淀粉(烫面部分) 33克
• 红薯淀粉(揉面部分) 33克
• 水 266克
• 食用油 5克

广式茶点-鲜虾饺的做法步骤

步骤 1

我买的是切好的笋丝，冷水下锅，煮五分钟后捞起，晾凉后改刀切小

步骤 2

肥猪肉让猪肉档直接帮忙绞了，水开后直接倒入，煮散后捞出沥干晾凉

步骤 3

笋和肥猪肉晾凉后，加入5克盐，搅拌均匀，放一旁备用

步骤 4

虾去头剥壳，把前端切出比较大粒的虾肉，后部虾尾剁成泥

步骤 5

加入2克盐，用手给虾肉进行搅拌式按摩，感觉虾泥虾肉有点抱团上劲后，加入淀粉2克，继续手动搅打，直至呈抱团状

步骤 6

下面给虾肉调味，白糖8克，鸡精2克，白胡椒粉1-2克，食用油20克用筷子朝一个方向快速搅打均匀

步骤 7

把调味后的虾肉和笋，肥猪肉搅拌均匀后放冰箱备用，接下来做饺子皮

步骤 8

200克澄粉和33克红薯淀粉称量后拌匀，另外33克红薯淀粉称量后放一边，一会揉面时用 烫面时没空拍图～直接口述哈 266克水用奶锅加盖煮开，加盖是为了防止煮的时候水份挥发过多，面团宁愿水多点也不要少于266克 水煮开后，立刻关火。 把装着面粉的盆轻轻转圈，加入沸水，这样能充分把粉都烫到，然后用刮刀或筷子快速搅拌，把没直接被烫到的粉搅拌进面团内，当面团起絮就可以倒出来案面上揉面了 建议戴PVC烘焙手套，会好操作些，也稍微没那么烫 这时面团是比较烫手的，要快速把另外33克红薯淀粉一起揉进面团，揉成光滑的面团

步骤 9

揉成光滑的面团后，在面团中间压个洞，倒入5克食用油，继续揉面，把油让面团都吸收后，再次成为光滑的面团，这时可以来分剂子了。 17-18克一个剂子，这个面团份量可以做28个 记得用保鲜膜将面团和分好剂子盖住，一是防止风干，一是可以稍微帮保温，手速要快～面团一凉就有点延展性不怎么好 每个剂子手心团圆，然后压扁，刀背或擀面杖擀开，逐一包进馅料，捏褶子

步骤 10

擀饺子皮真的是个技术活～28个皮，愣是一个都没擀成过圆的！！

步骤 11

包好后可以用保鲜袋按自己吃的份量习惯进行分装，袋子里撒上淀粉，放冰箱冷冻室，想吃的时候拿出来一蒸就能吃啦～

步骤 12

皮我不敢剂子分太少重量～怕自己包不好～但这个份量蒸出来外观我觉得也很ok，哈哈

步骤 13

看着皮稍微有些厚，但口感和味道很好吃哦～ 新鲜包好的，直接蒸5分钟，稍微焖一下 冷冻拿出的，蒸10分钟，也是稍微焖一下

菜谱创建时间：2020-07-18 17:00:54