一碗碗大口吃醪糟（米酒）

作者： 张群6

小时候在农村妈妈做的醪糟都是一碗一碗㸓起吃，长大了到城里醪糟居然是那么小玻璃瓶的卖，还十几块钱一瓶，每次吃都省着吃的感觉，不然一瓶一两次给我吃完太贵了，哈哈。不过没关系，现在找到酒曲可以自己做了，又可以任性的一碗碗吃醪糟了😝。

用料

• 糯米 1500克
• 凉白开 500克
• 酒曲 8克

一碗碗大口吃醪糟（米酒）的做法步骤

步骤 1

3斤糯米洗净用凉水泡一晚，9-15个小时都可以。完了上蒸锅蒸20-25分钟（用筷子在米中间戳些小眼方便上气均匀蒸熟），蒸10分钟左右可以在糯米上面浇一小碗凉白开继续蒸至糯米熟软。

步骤 2

蒸熟的糯米饭倒在一个大的不锈钢盆里晾凉至三十度左右，用手背感觉一点点温热就差不多。

步骤 3

糯米晾到合适温度开始撒酒曲粉，一小包8克做4-5斤糯米，我3斤糯米用一袋完全没问题，感觉非常好。用饭勺一边搅拌糯米饭一边洒酒曲粉，尽力酒均匀，最后留下一点点酒曲不洒完，留作备用。拌好酒曲开始倒入备好的凉白开三小碗左右继续搅拌，凉白开多点少点没关系，喜欢多点米酒水就多加，喜欢少点就少加。

步骤 4

糯米很吸水，两三碗倒进去现在也看不到多余的水，搅拌好的糯米装入洗干净无水无油的玻璃瓶压实，在中间戳一个洞（我是用的擀面仗😂），戳好洞在洞的边缘表面洒上最后留下的酒曲。

步骤 5

完了盖好盖子密封好放入阴凉的地方用小被子包裏好开始发酵（现在是夏天用小被子厚度就可以，冬天要用超厚被子包裏），正常五到七天左右就可以，我是加了两个电热水袋放瓶旁边希望发酵得快一点，五天就完全好了。

步骤 6

发酵好的醪糟已自然渗出一些米酒水出来。

步骤 7

这样做好的醪糟一点不酸，甜度刚刚好，一碗一碗的不够吃啊😅。（酒量小的请忍嘴控制食用😋）

一碗碗大口吃醪糟（米酒）的小贴士

用到的所有器具一定保证无水无油，玻璃瓶用开水消毒干净晾干或用厨房纸擦干。 糯米蒸熟一定晾凉一点，不然太烫晾响酒曲发酵。 发酵好的酒曲转入几个小的玻璃密封瓶放入冰箱冷藏，这样保存时间久一点也不影响口感品质。

菜谱创建时间：2020-07-18 16:56:14