猫头杏酱流心芝士～巴斯克芝士和杏酱的完美融合

作者： 夭夭打boss

这是猫头慕斯模具两个的量哦～猫头慕斯模具传送门： ₳OS0c1zXbj8d₳ 档巴斯克芝士碰撞香草杏酱～杏酱酸酸甜甜的果酱融合又解芝士的腻，无论是配红茶还是咖啡都是超完美的下午茶～加上超超可爱的猫头形状简直就是一只胖头橘猫，真的是太可爱了～而且里面的香草杏酱还可以流心哦～～

用料

• 杏酱流心 克
• 杏子 500克
• 幼砂糖 80克
• 香草膏 适量
• 塔皮
• 无盐黄油 100克
• 糖粉 60克
• 蛋黄一个+蛋白 30g
• 杏仁粉 25克
• 低筋粉 175克
• 芝士糊
• 奶油奶酪 315克
• 幼砂糖 72克
• 蛋黄 12g
• 全蛋 42g
• 高达奶酪 12克（另加15g淡奶油，不算在配方的淡奶油里）
• 淡奶油 120克
• 低筋面粉 4克

猫头杏酱流心芝士～巴斯克芝士和杏酱的完美融合的做法步骤

步骤 1

️杏子洗干净后对半切开去核，果肉放入锅内加入幼砂糖煮至出汁

步骤 2

️煮至出汁的杏子倒入滤网用刮刀按压过滤出细细的果肉，皮和经络不要

步骤 3

️过滤后的果肉倒入锅内加入香草膏熬煮粘稠（要比果酱稀一点点）

步骤 4

️冷却后倒入比猫头慕斯模具小一点的慕斯圈内放入冰箱冷冻成硬块

步骤 5

塔皮做法

步骤 6

️无盐黄油室温软化至用手可以按压出指印，加入糖粉用刮刀搅拌均匀

步骤 7

️蛋黄和蛋白放入碗内打散，少量多次加入塔皮做法1⃣️内，每次加入后需要搅拌和黄油融合后再加入蛋液

步骤 8

️过筛的杏仁粉和低筋面粉倒入塔皮做法2，用切拌的方式混合均匀

步骤 9

️混合好的面团分成两团分别用保鲜膜裹好擀成方块（两团面团的比例大概是四比六，一团用作猫脸，一团用来贴慕斯圈周围），放入冰箱冷藏至稍微硬一点的状态

步骤 10

️冷藏好的面团放在油纸上（上下都要垫油纸），两边垫3mm的尺子擀平（小的一团擀至猫脸大小短一点宽一点，另外一团贴慕斯圈的就需要擀窄且长）擀好后放入冰箱冷冻

步骤 11

️冷冻后的塔皮取出，先按压出猫慕斯圈的底后放在烤盘上（烤盘需要垫烤网垫）

步骤 12

️再取出另外一块长塔皮，从中间平均切开一分为二贴在慕斯圈内，放入冰箱冷冻半小时备用

步骤 13

️冷冻好的塔皮垫一张油纸后放入重石，在预热好的烤箱185度烤20分钟（如果是风炉160度左右20分钟）

步骤 14

️烤好取出冷却后倒出重石，取出油纸备用

步骤 15

芝士糊做法

步骤 16

️高达奶酪加入15g淡奶油放入微波炉加热软化

步骤 17

️芝士糊室温软化至收收可以按压留下手指印，倒入细砂糖打发至融化后加入蛋液继续打发均匀

步骤 18

️将软化好的高达奶酪倒入步骤2⃣️搅拌均匀

步骤 19

️加入淡奶油继续搅拌均匀

步骤 20

️加入过筛的低筋面粉搅拌均匀

步骤 21

️将完成的芝士糊倒入烤好的猫头塔皮（倒至塔皮二分之一的处），然后将冷冻成冰块的杏酱放入塔内，再将芝士糊倒满猫头塔皮，放入预热好的烤箱中层185度38分钟（具体温度和市场根据自己烤箱大小和温度决定，如果上火过高一定要调低一点或者盖上锡纸，芝士表皮一定不要把颜色烤的太重太黑）

步骤 22

️烤好后的猫头芝士冷却后表面抹上杏酱

步骤 23

是流心的杏酱猫头芝士呀～～真的太治愈了～

猫头杏酱流心芝士～巴斯克芝士和杏酱的完美融合的小贴士

杏酱流心的多少是根据烤前放入杏酱冰块的多少来定，冷冻后流心就不会这么明显，但是还是有软软的流心的～自家烤箱温度不一样所以根据自己平时烤制的温度来定，⚠️⚠️⚠️表皮烤黑后再涂杏酱都不好看啦～一定要注意不能上色！！！

菜谱创建时间：2020-07-18 15:26:13