超详细的粤式豆豉蒸凤爪

作者： 姜毛妮

最近迷恋吃虎皮鸡爪，所以决定自己在家做，翻阅了“下厨房”许多网友的作品，有了基本的思路： 焯水—油炸—浸冰水—水煮—腌制—蒸制 下面就是详细的步骤：

用料

• 鸡爪子 9只
• 阳江豆豉 60g
• 郫县豆瓣 一小勺
• 蚝油 2勺
• 酱油 2勺
• 老抽 1勺
• 姜 5片
• 蒜 2瓣
• 洋葱 半个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 葱 半根
• 油 300g
• 淀粉 2勺
• 盐 5克
• 白醋 2勺
• 黄酒 2勺
• 花椒 10粒
• 八角 2个

超详细的粤式豆豉蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪子洗干净，剁去指甲

步骤 2

锅内加入足量的清水，放入白醋，料酒，水开后放入鸡爪，我煮了大概有6分钟左右，捞出后放在电扇下面吹大概20分钟左右，为下一步的油炸做准备。

步骤 3

锅内放入300ml的油，差不多7成热的时候放入鸡爪，马上盖上锅盖！鸡爪虽然已经晾了20分钟，但是放入油锅的一刹那，还是发出了惊天地泣鬼神的动静！鸡爪炸制差不多6-8分钟，成金黄色，就可以了！

步骤 4

炸好的鸡爪，放入冰水中，放在冰箱中，浸泡一晚！

步骤 5

经过一早上的浸泡，鸡爪已经泡大，并且起皱了！

步骤 6

煮鸡爪和腌制鸡爪的调料

步骤 7

锅内放入清水，姜片，葱，桂皮，香叶，花椒，八角，煮开。放入鸡爪后大火煮开，改小火炖一个小时！

步骤 8

豆豉，蒜，洋葱，切碎。

步骤 9

锅内放入炸鸡爪的油，小火煸香蒜蓉，放入洋葱继续煸炒，放入郫县豆瓣，炒出红油，最后放入阳江豆豉，炒出香味，盛出备用。

步骤 10

鸡爪煮好后，捞出放入碗中，每个鸡爪上都沾一层薄薄的淀粉！这时候的鸡爪已经软烂了！

步骤 11

放入两勺蚝油，两勺酱油，一勺老抽调色，放入炒制好的蒜蓉豆豉，盐，糖，搅拌均匀！

步骤 12

腌制3个小时以上，入味！蒸锅放水烧开，放入鸡爪，蒸15-20分钟！

步骤 13

一道软糯可口，香味四溢的粤式鸡爪就做好了！

超详细的粤式豆豉蒸凤爪的小贴士

煮鸡爪时可以加麦芽糖，炸制的时候会更容易上色！ 炸鸡爪的油过滤后可以留着炒菜吃！ 我是在前天晚上将鸡爪炸好后，放入冰水中浸泡了一夜，转过天早上进行的后面的步骤。 腌制鸡爪最好时间久一些，会比较入味！

菜谱创建时间：2020-07-18 14:34:30