网红🍞🍞🍞日式生吐司

作者： jeadyhu

最近有一款吐司超🔥，那就是日式生吐司🍞。所谓生吐司，即面包制作中不使用鸡蛋🥚，常温下可以保存三天，冷藏可以保存更久，不过最佳的食用时间还是制作的当天，这个时候的面包是最新鲜可口的，外表松软，水分也很适中。 生吐司厉害的地方就是，不管是刚烤制完，还是冷藏后再复烤，味道都是非常独特的。 撕一块，弹性适中，许多人追求的就是这种超软的弹性。由于生吐司的制作材料不含鸡蛋🥚，所以味道相对比较清淡，层次比较明显，手撕即食。 下面介绍一种超简单的方法，运用汤种和冷藏发酵的制作方法，让新手小白和时间不充裕的亲们，一样可以成功做出好吃的日式生吐司🍞。

用料

• 汤种（一个450g的吐司量）
• 高筋粉（金像） 5克
• 水 25克
• 主面团（一个450g的吐司量）
• 高筋粉（金像） 238克
• 冰牛奶 162克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 酵母粉 2.5～3克
• 黄油 30克
• 汤种 20克

网红🍞🍞🍞日式生吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：把5克高筋粉和25克水混拌均匀。

步骤 2

放燃气灶或电磁炉上小火加热，当温度达到65度左右关火。

步骤 3

迅速搅拌面糊至顺滑状，放凉备用。（PS：当淀粉糊化时能吸收更多的水分，这样做出来的吐司会更加柔软。同时，大水量的面包也更有利于延长保存时间）

步骤 4

将除黄油外的所有材料全部放入面包机桶，开启和面程序，揉至15分钟左右放入软化的黄油，继续和面至完全状态。

步骤 5

将揉至完全状态的面团移入干净的盆中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。

步骤 6

冷藏发酵12个小时以后，面团体积增大到2.5倍，一发就这样轻松完成了（冷藏发酵最适合夏天，能很好的控制面温，达到一发满意的状态，同样也适合没有大把完整制作面包时间的亲们）。

步骤 7

无需回温。直接将面团倒在撒粉的案板上（看见里面形成的面筋絮状组织了吗，成品肯定会拉丝🤣）

步骤 8

排气，分割，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟，让面团松弛一下。（今天打算做两个立方模，所以分割成了4份，450g吐司模可以分割成3份）

步骤 9

15分钟后进行第一次擀卷，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟。（此时的面团还不够松弛到位，略有弹性会回缩，需要用手轻轻拉住两头，把面团拉伸开才能顺利擀卷）

步骤 10

15分钟后，再次将面团排气，擀卷，最后入模。

步骤 11

盖保鲜膜进行二发（温度30度左右，湿度75-80%左右），时间约1小时左右。（发酵看状态，时间只是一个参考值）

步骤 12

50分钟后，二发已经差不多完成了。可以210度预热烤箱了。

步骤 13

烤箱预热完，二发已经差不多满模了，只能烤山形了😂😂😂

步骤 14

10分钟左右表面开始上色了，迅速180度调转模具，加盖锡纸。调低上火到180度，继续烘烤20分钟。

步骤 15

出炉了。因为没有鸡蛋🥚，所以颜色看上去很浅很嫩的样子。😍😍😍

步骤 16

放架子上散散热。

菜谱创建时间：2020-07-18 13:54:44