一道大人小孩都喜欢的菜——芦笋虾仁炒百合

作者： 艺术家妈妈

芦笋，一款低糖、低脂肪、高纤维素性食材，因其利尿通淋、减肥、降脂等作用成为肥胖高血脂高血压糖尿病等人群的理想选择。同时芦笋中含有丰富的芦丁可以改善血管弹性通透性，对防治心脑血管疾病有重要保健价值。成人每天只要食用200克鲜绿芦笋，就可以满足对维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锌等微量元素的需求。芦笋还是是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋丰富的含硒量可用来作为合成硒蛋白的重要原料，通过硒蛋白（含硒酶）在人体内起到防癌抑癌作用。 百合，既是食材又是药材，具清热解毒、润肺止咳、祛痰平喘之功效果，同时有宁心安神、美容、防癌、提高免疫力、延缓衰老、健胃等作用，尤其适合于呼吸道疾患、失眠、胃病患者。 目前正值百合上市、芦笋快下市的季节，赶紧做一道大人小孩都喜欢的菜——芦笋虾仁炒百合。

用料

• 百合 半个
• 活对虾 200克
• 芦笋 8根
• 料酒 少量
• 盐 少量
• 白胡椒粉 少量
• 鸡蛋 1个（取半个蛋清）
• 淀粉 1勺

一道大人小孩都喜欢的菜——芦笋虾仁炒百合的做法步骤

步骤 1

材料准备：8根芦笋、200克虾、半个百合

步骤 2

把活虾扔进冰箱，冷冻30分钟左右，可别冻过头了！

步骤 3

经过冷冻后的虾先去头，因热胀冷缩的原因尾部一挤很容易去壳，然后挑去虾线（不冷冻也可以，但会比较难剥）

步骤 4

腌制虾仁：加少许盐、料酒、白胡椒粉、半个蛋清抓匀

步骤 5

然后加一勺淀粉抓匀，上浆之后腌上15分钟

步骤 6

再加入一勺油，锁住虾仁的水份，这样炒出来的虾仁更嫩滑

步骤 7

冰箱冷藏1小时

步骤 8

挑选百合应该挑个大外皮没有损伤的百合。这是本地百合带点黄色，没有像兰州百合那么白。鲜百合大致可以分为两种，粉百合与药百合，粉百合不苦，药百合有苦味。如果是药百合的话，焯水可减少一点苦味

步骤 9

取半个百合，洗净，剥去带斑点的外层，将百合一瓣一瓣剥下来放入水中（损伤的百合暴露在空气中很容易被氧化变黑）

步骤 10

焯水，只需30秒左右百合变得半透明即可捞出，并放入冷水中，以免避免百合变黑

步骤 11

尝一下焯过水后的百合，还真带点苦味

步骤 12

芦笋的头是其精华，从头端开始去滚刀切，最后切去老端

步骤 13

芦笋营养价值虽高，但芦笋是高嘌呤的食材，痛风、高尿酸患者尽量少食芦笋，以免会引起尿酸进一步升高。芦笋必须焯水！焯水！焯水时锅里加少许盐、几滴油，能让芦笋保持翠绿

步骤 14

焯水2分钟左右捞出后立即过冷水，这样会让芦笋吃起来更脆一点

步骤 15

食材处理完毕准备开炒

步骤 16

哈还有一步，虾仁炒前，用网兜滤一下多余的上浆液，这样炒出来的虾仁会显得更加清爽

步骤 17

起油锅，用中火滑炒虾仁

步骤 18

滑炒至颜色变红即可出锅，看起来不错，尝一下特别的嫩滑

步骤 19

滑虾仁过的油锅直接起炒芦笋与百合

步骤 20

芦笋百合都经过焯，已接近熟，用中火即可，加少许盐翻炒均匀

步骤 21

把滑炒好的虾仁倒进去，稍翻炒一下即可。此时不适宜再用过多的调味料，因虾仁在腌制时也已经入味，且虾仁本身带有鲜味，不要让调味品盖住虾仁的鲜美

步骤 22

哈一盘大人吃素小孩吃荤营养丰富、色香味俱全的菜成了

一道大人小孩都喜欢的菜——芦笋虾仁炒百合的小贴士

1、活虾冰箱冷冻30分钟左右去壳会比较容易 2、芦笋作为一种高嘌呤食材，必须焯水，痛风病人、高尿酸患者尽量少食芦笋 3、损伤的鲜百合暴露在空气中易被氧化变黑，故一瓣一瓣剥下来的百合应保存在水里，焯水后需用冷水淋一下

菜谱创建时间：2020-07-18 11:45:37