奶香十足酥皮菠萝包

作者： 卖糕的猫

之前做过一个菠萝包，是有泡打粉的，味道重不好吃。 一直寻寻觅觅，终于找到一个让我从心底觉得好吃的配方，特别是刚出炉时，可以让人哭，分给友人一半，友人吃过后说，我觉得你真的可以卖。 曾经，我很爱吃85°C里面的奶酥菠萝包，上面大大的酥皮，但从今天起，我只爱自己做的菠萝包，就是此配方。此配方是参考黑骑士老师的配方，我稍做改动，简化了一些，依然香酥无比。 这配方可以做4个菠萝包，不过建议做配方的双份，这样比较好做，因为有的厨师机少份量是揉不到的。 【份量：4个菠萝包 建议做双份】 TIPS： 1.配方中，我用了粗砂糖加糖粉，因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的，粗砂糖会增加酥皮的口感，若不喜欢的，可以全部用糖粉。 2.这个配方是做4个的份量，我建议是做配方的双份，这样操作起来会比较容易，因为有的厨师机少份量的话，和面钩是和不到的，如果和我相同机器的就跟我一样就行。 3.菠萝包因为表面盖着一层皮，所以对湿度要求不高，可以放在室温发酵。 4.菠萝皮刚和好的时候，有的可能会比较湿，可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点，再取出分割，揉圆，再放回冷藏备用，是在太湿，也可以加一点干粉，但不能太多，否则酥皮会硬。 5.前面的g数是4个份的量，后面的是8个份的量，方便你面选择。 6.酥皮会有多，多了的可以放冷冻，冻起来，用的时候再取出来解冻。

用料

• #菠萝皮：
• 室温软化黄油 65g，130g
• 糖粉 40g，80g
• 粗砂糖 15g，30g
• 全蛋液 35g，70g
• 奶粉 15g，30g
• 低筋面粉 87g，175g
• #面团：
• 高筋面粉 125g，250g
• 耐高糖酵母 1.5g，3g
• 细砂糖 25g，50g
• 奶粉 4g，8g
• 清水 60-75g，140-150g
• 盐 1g，2g
• 室温软化黄油 12g，25g

奶香十足酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

首先将室温软化黄油放入盆中。

步骤 2

搅拌均匀即可。

步骤 3

加入糖粉和粗砂糖。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

分三次加入鸡蛋液搅拌均匀，记住每次都要充分融合后再加入下一次。

步骤 6

搅拌均匀后加入低筋面粉、奶粉。

步骤 7

用软刮刀压拌均匀，成团即可，切记不能搅拌。

步骤 8

用保鲜膜包好，放入冷藏或冷冻，冻得稍微硬一点，方便分割。

步骤 9

稍微冻硬后取出，分割成25g一个的酥皮，搓圆后放回冷藏备用。

步骤 10

接着做面团部分，在搅拌桶里放入除了黄油的所有材料。

步骤 11

慢速揉成团后转中速揉至扩展阶段，能抻出粗糙的膜即可。 （同款厨师机，2档揉至成团约1分钟，转6档揉至7分钟）

步骤 12

加入室温软化的黄油。

步骤 13

继续用中速揉至9成，能抻出比较薄且光滑的膜即可。 （同款厨师机继续用6档揉至10分钟左右）

步骤 14

把揉好的面团取出整圆，放入盆中盖上保鲜膜，放在室温发酵至2倍大，孔洞不缩小，里面布满蜂窝状即可。

步骤 15

把发酵好的面团取出，平均分成4份，大约60-64g一个。

步骤 16

轻压排气，滚圆。

步骤 17

盖上保鲜膜，放入冷藏松弛20分钟。

步骤 18

取出一个松弛好的面团，重新轻压排气。

步骤 19

再次滚圆。

步骤 20

再取出一个酥皮，放在保鲜膜上轻轻擀薄。

步骤 21

盖在面团光滑面上。

步骤 22

慢慢的一边压一边转到面团。

步骤 23

将酥皮慢慢的包裹住面团。

步骤 24

一定要包到八九分满。

步骤 25

把包好酥皮的面团放在铺有油纸的烤盘上。

步骤 26

放在室温发酵至1.5倍大。

步骤 27

酥皮表面有明显的龟裂纹就可以了。

步骤 28

在发酵好的面团表面刷上蛋黄液。

步骤 29

放进预热好的烤箱中层，上火180°C，下火170°C，烤18-20分钟，烤至表面酥皮上色即可。 （根据自己烤箱情况作实际调整）

步骤 30

出炉后的菠萝包最好吃，是在忍不住咬啃了半个，太香了。

步骤 31

看一下里面的组织，很细腻绵密，非常柔软，隔天一样非常好吃。

步骤 32

若然，每天早上从这样的早餐开始，你会期待明天吗？

菜谱创建时间：2020-07-18 11:29:17