香草古早蛋糕

作者： 朵啦A萌Kitty

软绵绵的古早蛋糕是我最爱的，不用出去排队等待，家里有一台烤箱就可以实现。入口绵软，甜而不腻，行动起来吧！

用料

• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个
• 牛奶 75克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 60克
• 粉盐 1-2克
• 柠檬汁 2-3滴

香草古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油放入微波炉叮1分30秒左右取出测温（戴手套，会烫）

步骤 2

低筋面粉提前筛入盆中

步骤 3

油温不要过高也不要过低，70-80°最佳

步骤 4

倒入低粉中用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

鸡蛋提前冷藏，更好分离。蛋清蛋黄分离后，蛋黄和牛奶同时加入面糊中搅拌，蛋清放到一个无水无油的盆中； ❤️友情提示：分离蛋黄一定要注意，不要滴到蛋清中！一点点都不可以否则蛋清无法打发，建议新手可以准备一个小碗，先分离到小碗中再倒入打蛋盆，减少不必要的浪费哈。

步骤 6

加入适量的香草精（我是自己用伏特加和香草荚泡的，特别香）

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

这个时候去预热烤箱，上下火165度预热，蛋清加入适量粉盐

步骤 9

加入几滴柠檬汁去腥稳定蛋白

步骤 10

先高速打发蛋清，打出粗泡加入三分之一细砂糖

步骤 11

然后在蛋白变奶油状后分两次加入剩余砂糖

步骤 12

打发到这个状态就可以了，湿性接近干性，但是还没有到干性。 蛋白打不到位翻拌容易消泡，打太干会开裂，状态需要自己慢慢掌握，多做几次就好了。

步骤 13

蛋白霜分两次加入蛋黄糊，像炒菜那样翻拌，千万不要划圈会消泡！最后把面糊倒入剩余的蛋白霜里。翻拌均匀，全程动作轻而快。

步骤 14

普通烤箱入炉后调为上火上下火150°70-80分钟，北鼎烤箱145°同样的时间。具体时间温度还需要自己测温摸索。 我用的是8寸酷新怡活底加高模具，烤箱带的烤盘加入温水，再架上烤网，这样活底模具只需要包一层锡纸防止一下水汽就可以啦。

步骤 15

北鼎烤箱温度一样，记得在烤的时候门上夹两根牙签

步骤 16

油布剪的形状这里哈，我觉得这样比较整齐

步骤 17

出炉照片忘记拍了，旧图凑一下 出来震一下热气，撕掉油纸或者油布放到凉透

步骤 18

可可爱爱皮卡丘

步骤 19

社会人必备

步骤 20

呆萌哈哈

步骤 21

烙印分别是3/4/5厘米的

香草古早蛋糕的小贴士

油温70-80度最好； 蛋白打发湿性和干性之间； 根据自己烤箱脾气摸索，可以适当延长十分钟。

菜谱创建时间：2020-07-18 11:10:24