全麦馒头

作者： Rachel的魔厨

全麦时代， 做什么都想来个全麦系列。

用料

• 全麦粉（王后粗粒） 80克
• 水（用于泡全麦粉） 80克
• 中筋粉 160克
• 酵母 3克
• 水 40克
• 糖 10克
• 炼乳或蜂蜜 10克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

80克水、80克粗粒全麦粉，搅拌均匀后，冷藏24小时。

步骤 2

加入中筋粉、水、炼乳、糖、酵母，选择烹饪师，5分钟/速度10，进行揉面。

步骤 3

揉好的面团取出，揉圆。

步骤 4

搓长条，切块。

步骤 5

排入蒸笼/大号蒸锅 密闭空间（如烤箱内，边上放一碗热水），醒发20-30分钟。 夏天可以室温醒发。 今天是应客户要求，想看煤气上蒸出来的效果。 面团揉的不健康，上煤气蒸会坍塌。

步骤 6

用玛捷斯蒸，主锅放开水至最低水位线，选择特大号蒸锅，15分钟/120度。 煤气上蒸，半锅开水，大火，15分钟。 出锅咯，胖乎乎，弹性十足。

菜谱创建时间：2020-07-18 10:59:39